Brownie met chai caramel, dukkah en ijs

‘Easy to box and to eat’ - hoe amerikaans wil je het hebben?

Brownie, caramel, ijs, dukkah. 📷 Sheila Struyck

Een wijnclub van tien vrouwen wilde een diner met een Amerikaans thema. Deze bijeenkomst ging over de geweldenaren van Bernardus wijn. Ons menu was geïnspireerd door female ‘foodinfluencers’ uit de VS. Hoog op smaak om met de wijn mee te kunnen gaan. Het dessert was een brownie met ijs en caramel. Amerikaanser kan het niet. `De brownie werd voor het eerst geserveerd in 1893 door de chef van Het Palmers Hotel in Chicago. De klant bestelde een dessert of snack voor op een tentoonstelling. Het moest makkelijk in te pakken zijn.

Meer dan honder jaar later maakte Land & Monkeys een mooie plantbased versie en schreef dat op in ‘Boulangerie Vegetal”. Je kunt natuurlijk de brownie als een snack of bij de koffie maken. Maar wat dacht je van dit verwen toetje? Met een caramel van chai (of rooibos) en dukkah. Ijs haal je gewoon bij de winkel. Hartog heeft een hele goede vegan versie!

PS, ben je benieuwd naar het menu en de namen van de foodfluencers? Kijk dan hier.

Brownie, caramel, ijs, dukkah. Zelfde gerecht, andere opmaak 📷 Sheila Struyck

Technieken: Bakken, caramel maken, roosteren

Duurzaam: Zonder ei en boter, restjes noten gebruiken

Thema: Luxe verwennerij

Niveau: Eenvoudig

De naakte brownies in de caramel - 📷 Sheila Struyck

Methode

De brownies snijd je in de gewenste vorm. De stroken die je afsnijdt kun je trouwens heel goed nog kwartier in de oven laten drogen en dan verkruimelen. Superlekker op allerlei soorten ijs. De caramel kun je in de koelkast heel goed bewaren en de dukkah is een manier om je restjes nootjes en zaden een tweede leven te geven. Je kunt het in zoete of zoute gerechten gebruiken. Het is bijvoorbeeld ook heerlijk op een curry of een stoof!

Sukkah up close en personal, met Aziatisch zusje seroendeng op de achtergrond. (zou er ook lekker op zijn). 📷 Sheila Struyck

Brownies

Ingrediënten  (4-8 personen)  

225 gr pure chococolade (minstens 60%)

180 gr harde (vegan) boter

200 gr suiker

200 gr water

100 gr bloem

3 gr gist (droog)

45 gr maizena

3,5 gr zout

Methode

Smelt de boter en de margarine au bain-marie. Dat is in een schone kom boven een pan met een laag kokend water. Verwerk zodra alles net vloeibaar is. Mix met de suiker, water en chocolade vijf minuten door. (makkelijkst met een keukenmachine). Voeg de rest toe en mix nog vijf minuten door.

Oven verwarmen op 170 graden. Bakblik van ongeveer 26 cm (vierkant) goed invetten en vullen tot 3 cm hoog. 18-20 minuten  in de oven. Brownies zijn gereed als er een knapperige laag op is gekomen. Laat afkoelen en uit de vorm halen.  Dit recept komt uit het boek Boulangerie Vegetale van Land & Monkeys. (link)

Caramel

Ingrediënten (voor ongeveer 300 ml saus)

200 ml plantaardige room (kies voor beste resultaat de geklopte slagroom alternatieven)

200 gr suiker

40 ml water

Drie theezakjes (spicy) chai of rooibos

30 gr vegan boter

Snuf zout

Methode

Verwarm de room, boter en zout tot tegen het kookpunt. Zet vuur uit en laat de theezakjes trekken (tien minuten). Breng water en suiker in hoge pan aan de kook. Zet op middenvuur en laat zachtjes doorkoken tot het goudbruin is. Niet roeren, wel goed opletten.

Haal de zakjes uit de room en voeg in de hoge pan bij de karamel. Nu moet je wel roeren! Het kan trouwens spetteren… Even door laten koken en iets af laten koelen. Doe het als het warm is in potje of bakje. Serveer lauwwarm of koud.

Dukkah

Ingrediënten

120 gram noten. Bijvoorbeel 40 gram hazelnoten blank en 80 gram blanke amandelen. Maar je kunt alles nemen wat je over hebt.

50 gram zonnebloempitten en pompoenpitten

1 eetlepels komijnzaad

1/2 eetlepel peperkorrels (groen of roze)

1 eetlepel korianderzaad

1 tl venkelzaad

2 tl sesamzaad

1 tl zoutvlokken

4 cardamom peulen, alleen de zwarte pitjes….  

Methode

Verwarm de oven voor op 160 C. Doe alle (ongebrande) noten bij elkaar en spreid uit over een bakplaat. Rooster ongeveer tien minuten of tot het goudbruin en geurig is. Doe de pitten, sesam en de kruiden er op bij en zet nog vijf minuten terug. Laat het niet te donker worden, dan wordt het bitter. Laat iets afkoelen en pulse dan in de keukenmachine. Of haal je mes erdoorheen. Het moet een grof mengsel blijven, geen noten crème worden. Voeg zout naar smaak toe. Bewaar in potje met deksel, luchtdicht.

Wie maakt het mooiste bordje? - 📷 Sheila Struyck

Platen

Maak de stukjes brownie niet te groot, ik serveer meestal drie stuks van 1,5 x 1,5 cm. Met de caramel en het ijs is het veel smaak en textuur!