Doperwten gazpacho
Bij de Kas krijg je altijd een gazpacho. Daarmee begint het diner. Ik maak deze graag om mijn resten in te verwerken, het is dus ook nooit hetzelfde recept. Wat niet verandert zijn de gedroogde olijven en de bergamot vinaigrette die er ook ingaan. Deze recepturen komen uit het boek van de Kas. Een fascinerend restaurant waar bijna alles uit eigen tuin komt. Ik ben een keer met de keukenchef mee gaan oogsten. Kijk hier als je daar meer over wilt lezen.
Bergamot vinaigrette
Ingredienten
2 zakjes early grey
50 ml sushi azijn
50 ml witte wijnazijn
50 ml olijfolie
150 ml heet water
Methode
Trek de thee met het hete water. Vermeng met de andere ingrediënten. Goed schudden en koel bewaren
Gedroogde olijven
Ingredienten
gedroogde zwarte olijven zonder pit
Methode
Doe op een bakplaat in de oven op 90 graden to ze droog zijn geworden. Hak met een mes in kleine stukjes (of even heel snel in de bullet). Bewaar in luchtdicht zakje, kan in de diepvries.
Doperwtengazpacho
Ingrediënten voor 4-6 personen
1 komkommer geschild
1/2 groene paprika zonder zaadlijst
300 gr dopwerwten (heel kort gekookt, bewaar het kookvocht)
50 gr doperwten (rauw of heel kort gekookt)
resten groene groente zoals sla
1 teen knoflook gepeld
1/2 ui gepeld
30 ml sushiazijn
50 ml olijfolie
2 takken munt (alleen blad)
2 takken tijm (alleen blad)
theelepel nootmuskaat
zout en peper naar smaak
optioneel mierikswortel of wasabi
Methode
Doe alle ingrediënten behalve de 50 gr doperwten, zout, peper en wasabi of mierikswortel in de keukenmachine. Laat lang draaien zodat het goed pureert. Doe een zeef boven een pan en giet de gazpacho daarin. Met je staafmixer pureer je alles nog een keer in de zeef, om zoveel mogelijk vocht te hebben.
Als het nog wat dik is kun je er wat van het kookvocht bijvoegen. Breng op smaak met zout, peper, en als je dat lekker vind theelepel mierikswortel of wasabi. Doe in de koeling
Serveer in een kom of glas, bestrooi met de olijven en wat doperwtjes, doe er nog wat munt bij en druppel de vinaigrette op het oppervalk (na wat schudden)