Faux Gras
Dit lijkt op een crèmige paté. Leuk om mensen op het verkeerde been te zetten. En zo krijgt iedereen meteen wat eiwitten en andere voedingsstoffen binnen van de noten en de linzen. Als je wat uitgebreider wilt borrelen doe er dan wat rauwkost en nootjes bij. Denk aan een beetje kleur! Deze paté maak je 1-3 dagen van tevoren (moet namelijk afkoelen).
Dit is onderdeel van het kerstmenu wat ik samen met de Groene Afslag voor je schreef. Met het stappenplan en de boodschappen lijst moet het lukken om zonder stress aan tafel te zitten, en te feesten zonder beesten. Op de site van de Groene Afslag vind je alles over het kerstmenu en het stappenplan.
Ingrediënten voor 4 personen
75 gr vegan harde 'boter' zoals violife
25 ml olijfolie
1 sjalot, fijn gesnipperd
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 grote teen knoflook
125 gr kastanjechampignons, grof gehakt
1 theelepel gedroogde tijm
2 e sherry of cognac
25 gr gedroogde paddenstoelen (bijv. porcini)
50 gr droge zwarte beluga linzen of 100 gr linzen uit blik (dan hoef je ze niet te koken)
50 gr walnoten, kort geroosterd in een droge koekenpan
1 eetlepel voorgekookte rode biet, in kleine blokjes
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel donkere miso (als je dat in huis hebt, anders 1/2 el soja meer gebruiken)
1 eetlepel vegan room 24%-32%
1 theelepel 5 spices / Chinese vijf kruiden
1 theelepel edelgistvlokken
1 eetlepel zoutvlokken (Maldon)
20 cornichons/kleine augurkjes
16 geroosterde sneetjes zuurdesembrood of toastjes
3 eetlepels cranberrysaus of chutney (gewoon lekker kant en klaar kopen)
Benodigdheden
Keukenmachine of ander apparaatje met hakmes (magic bullet etc) of staafmixer met hoge
beker om te pureren.
Methode
Zet de linzen op in voldoende water en kook ze gaar. Snipper ondertussen het sjalotje, de knoflook en de champignons. Hoeft niet piepklein.
Verhit de koekenpan middelhoog, doe eetlepel boter in de pan en fruit de sjalot tot hij glazig is. Voeg zout en peper toe. Snij de knoflook in kleine stukjes en roerbak de knoflook even mee. Schep dan de linzen, champignons, biet, tijm, 5 spice en gedroogde paddenstoelen erdoor. Voeg als alles goudbruin is, de sherry of cognac toe. Laat verdampen. Voeg de room en de walnoten toe.
Draai tot een smeuige massa in keukenmachine met de miso en de soja en edelgist. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog een scheutje sherry of cognac. Laat afkoelen.
Smelt de boter in een steelpan, met een scheut olijfolie en zet opzij. Schep de paté in het schaaltje of de weckpot die je wilt gebruiken. Houd een beetje een piek, voor een rustieke look. Giet de gesmolten boter erop, maar zorg dat je ergens wat van de paté blijft zien. Zet in de koelkast om in zeker 2 uur op te stijven.
Notitie
Leuk op een borrelplank, gecombineerd met wat nootjes en rauwe groenten met een dip. Lekker Frans! Dit is ook een lekkere spread op een wrap of in een sandwich.
Plating
Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen, takje tijm en wat zoutvlokken erop. Serveer met geroosterd, dungesneden zuurdesembrood, cornichons en de chutney.
Credits
Recept is geïnspireerd door Yvette van Boven in de Volkskrant.