Misoboter - Mai Ngyuen
In Mangiare Rotterdam doen we aan kookboekdiners. In Maart 2023 was de fantastische Mai Nguyen te gast. Zij schreef het fijne boek An An. Deze oud-MasterClass deelnemer kookt ook andere stijlen dan alleen Vietnamees en verraste ons met haar Miso boter. Pas op, je kunt er niet van afblijven als je dit in je koelkast zet. Ik ontfutselde haar het recept.
Ingredienten
50 gr suiker
eetlepel water
eetlepel miso
eetlepel soja saus
250 gr (vegan) boter (zacht, dus op tijd uit de koelkast halen)
rode peper
teen knoflook
eetlepel olijfolie
Methode
Karamel van suiker en water alleen maken eerst, ondertussen miso met sojasaus mengen tot een dunne pasta. Beetje water erin om aan te lengen. Dan karamel van het vuur, met miso-soya mengsel mengen en dan apart zetten.
Knoflook en rode peper fijn hakken, dan minuutje bakken in de olie. Dan beiden door boter mengen met een foodprocessor of een garde. Door de boter luchtig te slaan wordt het nog lekkerder. Het resultaat is een goudbruine boter die heel lekker is op een toastje of stuk brood. Maar ook een visje of mossel wordt er heel blij van.