Quiche Choux de Bruxelles
Bij de open haard, met een glas wijn, ontdek je de andere kant van spruitjes
foto: sheila struyck
Choux de Bruxelles, Brussels sprouts. Oftewel quiche met krokante spruitjes en hazelnoten. Heerlijk in de winter. Het lijkt in niets op wat je gewend bent van spruitjes. Deze manier van spruitjes poffen is ook heerlijk als bijgerecht. Vandaag maken we er een quiche van.
Voor 4 personen als hoofdgerecht, voor 8 als voorgerecht
Ingrediënten:
200 spicy spruitjes (zie recept)
6 plakjes Koopmans origineel (is nml vegan) bladerdeeg (of een hele plak van bijvoorbeeld ome Jan)
bakpapier
droge bonen (voor het blindbakken)
50 gr blanke hazelnoten
4 eieren (kun je ook Plant B voor nemen, of de eiervervanger van de AH)
100 ml. creme fraiche (kan ook plantbased Violife)
50 mg comté (of vegan harde kaas)
Methode
Bodem blindbakken: Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed je ingevette quiche- of taart- vorm met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg bakpapier erop en vul met de droge bonen. (dat is je gewicht om de bodem gaar te bakken, de bonen bewaar je in een doosje en gebruik je volgende keer weer). Zet op het ovenrek en bak de rand in 10 minuten licht goudbruin. Verwijder bakpapier en bonen en doe nog 5 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.
Quiche vullen: Roer de eieren (of vervanger) en de creme fraiche door elkaar. Voeg er zout, peper en nootmuskaat aan toe. Bestrooi de bodem van de quiche met 30 gr geraspte Comté of vegan kaas. Leg daar de spicy spruitjes op. Giet eiermengsel over de spruitjes, bedek met de rest van de geraspte kaas. Hak de hazelnoten aan stukken en bestrooi de quiche. Als je nog wat verse tijm hebt kan dat er ook bij. Oven op 150 graden en in de oven tot het eiermengsel gestold is. (15-20 minuten)