Sauteren

Sauteren (afgeleid van het Franse sauter, wat springen of opgooien betekent) is een kooktechniek waarbij de ingrediënten, zoals rood vlees en groenten, onder hoge temperatuur in weinig olie in een pan en in een kort tijdsbestek worden verhit. De ingrediënten dienen veelvuldig met keukengerei gekeerd te worden, of opgegooid te worden om aanbranden te voorkomen. De kooktechniek is vergelijkbaar met roerbakken. Alleen bij sauteren wordt de saus niet in de pan tegelijk met de groenten gemaakt.

Voor sauteren bestaat een typische sauteerpan of sauteuse, meer gebruikelijk is een koekenpan of hapjespan. Het verschil met (aan)zweten is de hoogte van de vlam. Als je fruit of zweet dan is de pan midden-hoog tot laag en maak je de groenten langzaam glazig, zonder bruin te worden. Een fijngehakt sjalotje fruiten duurt 5-10 minuten. Neem de tijd, dat is de moeite. Op wikihow staat een hele duidelijke uitleg.