Vol au vent
Vol au vent. De legende is dat het pasteitje per ongeluk met bladerdeeg werd gemaakt en de Chef verschrikt riep: ‘kijk, ze vliegen’. Je kunt de bakjes kant en klaar kopen, of maken van vers bladerdeeg. Janneke Vreugdenhil schreef er over in de NRC.
Vol au vent
Ingrediënten (voor vier personen)
zelfgemaakte bakjes: snijd cirkels bestrijk bodem met water, leg ring erop. eigeel op de ringen en de deksels.
A Bakjes
4 pasteibakjes kopen
of
8 blaadjes croissant deeg
1 ei-geel
B Ragout
1 sjalot
150 gram gemengde paddestoelen
25 gr roomboter
25 gr bloem
350 ml melk
geschaafd zomertruffel (vers is beter, maar uit potje werkt ook)
laurierblad
nootmuskaat
peper en zout
verse tijm
Benodigdheden
Koekenpan
Steelpannetje
Methode
A. De bakjes maken
Oven op 210 graden. Ontdooi het roomboterbladerdeeg voor de helft. Steek met een ronde steker grote cirkels uit alle plakjes. Leg er 4 op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast de randen in met water. Steek met een kleinere steker een rondje uit de overige deegcirkels. Leg ze op de deegcirkels. Leg de rondjes er los naast. Kluts een ei en bestrijk de randen van de bakjes en de dekseltjes.
In de oven, na tien minuten naar 150 graden, tot goudbruin. Snijd met een mesje het midden los en hol de bakjes verder uit. Doe nog even terug in de warme maar uitgeschakelde oven.
B. de ragout maken
Scheur de paddestoelen in stroken die nog ongeveer op een vork passen. Verhit de pan op midden-hoog vuur. Bak de champignons goudbruin, terwijl je de pan schudt. Ik gebruik geen olie of boter.
Smelt de boter in het steelpannetje en laat de sjalot zachtjes glazig worden, tot ze zoet gaan ruiken. Voeg de bloem toe, en roer tot een roux, een soort deeg achtige klont. Laat op zacht vuurtje paar minuten de bloem ‘roosteren’. Voeg de melk toe en klop met een garde. Voeg nootmuskaat, laurier en gemalen peper toe. Blijf roeren op laag vuur tot het de goede dikte heeft en aan je lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout en voeg de paddestoelen en wat verse tijm toe. Je kunt een beetje van de olie uit het truffeltje toevoegen. Haal van het vuur.
Mari Carmen Oudendijk met de vol au vent bij ‘Het Glas Gevuld’
Opdienen
Verwarm de ragout, doe ruim in de bakjes, leg bovenop de geschaafde truffel en verse tijm.