Kok met een plan(t)
Geschoold in de klassieke Franse keuken, plant-based gespecialiseerd
Smaak wint altijd
Ik ben een kok en werk als chef, culinair consultant en conceptontwikkelaar, culinair schrijver en spreker.
Als klassiek Frans én vegan opgeleide kok kook ik met de meest inspirerende chefs en keukens van Europa. Als culinair schrijver schrijf ik over internationale topchefs en ondernemers die voorop lopen in de eiwittransitie.
Alles wat ik daar zie en leer koppel ik aan mijn 30 jaar ervaring in marketing en innovatie in het internationale bedrijfsleven als culinaire consultant. Daarmee help ik bedrijven met het zetten van duurzame stappen. Geef me een podium en ik vertel smakelijk over transformatie en leiderschap! Of ik laat je proeven wat duurzaam koken is.
Met je vork de wereld een beetje beter eten
Aanstekelijk eten waar de aarde ook blij van wordt
We móeten de manier waarop we eten en voedsel produceren veranderen. Het kan zó gemakkelijk zó veel beter. Beter voor de natuur, voor onszelf en vooral voor je smaakpapillen. Ik wil daar mijn rol in spelen. Samen met bedrijven die óók de transformatie maken.
Werken met groenten als uitgangspunt geeft eindeloos ruimte voor creativiteit en smaak. Zeker als je de klassieke Franse technieken erop loslaat. Ik ben echt gelukkig in de keuken als we met een fijn team kleurrijke en smaakvolle gerechten maken. Vol van smaak, afwisselend in texturen. Fine dining waar een carnivoor van watertandt. Waarvan gasten of klanten eigenlijk alleen maar zeggen: “heerlijk”.
Recepten uit “Lekker is dat - Duurzaam koken kun jij ook
Kokende optimist, schrijvende chef en inspirerende spreker
-
Culinaire consultancy
Klanten vragen om meer groenten of vega, maar hoe voer je dat helemaal door in de manier van denken? Wat moet je doen om meer met het seizoen te koken? Ik help je op weg met ideeën, concepten en coaching.
-
Motiverend spreken
Focus, stress, beheersing, purpose, transformatie, doorzetten. In mijn talks vertel ik de lessen van internationale fine dining chefs. Wat kunnen boardrooms leren van de sterrenkeuken? En wat is een duurzaam menu?
-
Nomadische Chef
Het bewijs zit in de smaak. Dus verzorg ik pop-ups en four hands, geef workshops duurzame gastronomie, en verzorg private dining op kantoor of locatie. Met mijn eigen team of met jullie ontdekken hoe lekker duurzaam kan zijn.
-
Schrijver
Al schrijvend kan ik koks tijdens het werk bevragen. Deze nieuwe generatie chefs zet innovatieve gerechten op tafel met groenten in het middelpunt. En daar winnen ze sterren en radijzen mee. Leer ze kennen.
Alsjeblieft, een beetje positief ‘activisme’
Ik ben niet bang om mijn stem te laten horen en een podium te vragen voor duurzaamheid in de culinaire wereld. Het mag soms best een beetje schuren, want we hebben gewoon geen keuze. Daarbij gaat het altijd over de zeven elementen van “sustainable gastronomy”:
In het seizoen en dichtbij
Planten (granen, noten, bonen, groenten, fruit, knollen, enzovoorts) in de hoofdrol
Zuinig aan met dierlijke proteïnen en hun welzijn
Alles gebruiken, niets verspillen
Water en energie besparen
Oorspronkelijke ingrediënten en recepten
Een duurzame werkomgeving
Lijkt heel logisch, maar er moeten structurele dingen veranderen om dit in je zaak toe te passen. Het motiveert en inspireert in ieder geval!
Wist je dat duurzame gastronomie hoort bij “SDG2” van de VN? En dat 18 juni de internationale dag van de duurzame gastronomie is? Dat is ook mijn verjaardag. Samen met mijn achternaam -toeval bestaat niet- kan niet anders dan een plant forward missie opleveren :-). Klik als je meer wilt weten over duurzame gastronomie.
Bekend van:
-
NRC - Rubriek spitsuur
Over hoe het zo gekomen is en de volgende plannen
-
Food Inspiration
Culinair journalisme voor het grootste Food platform
-
Radio en TV
Radio en TV optredens, zoals Goedemorgen Nederland
-
Dutch Cuisine / Volkskrant
De nieuwe Nederlandse keuken in Parijs
-
Podcasts
Mooie gesprekken die het naluisteren waard zijn
-
FD essays en columns
Over de culinaire wereld, mijn transformatie én zaken.
Chefs, restaurant eigenaren en food ondernemers weten me al te vinden. Changemakers die een verschil willen maken door en met de manier waarop ze met eten omgaan en hun team echt in staat stellen om duurzame gastronomie in alle aspecten waar te maken. Ook in de bedrijfsvoering. Wil jij dat ook?