Een reizend beroep
Toen ik begon met professioneel koken vroeg iedereen in welk restaurant ik dan werkte. En of ik ‘een eigen zaak zou beginnen’. Op de een of andere manier trok me dat helemaal niet aan. Met een huis in de Costa Brava, een rusteloze ziel en een tomeloze honger naar kennis en leren leek me dat veel te statisch. Een beetje saai. Dankzij een beetje mazzel, doorzetten en een beetje opdringerigheid a la wethouder Hekkink (zoek maar op als je jonger bent dan ik) is het gelukt en heb ik nu een ‘draagbaar beroep’.
In Spanje werk ik veel samen met Iolanda Bustos. Zij is een chef die vroeger een bekend restaurant had, Calendula. Sinds drie jaar is ‘de natuur haar restaurant’. En zelfs Michelin heeft haar weer ontdekt. Op Instagram kondigt ze aan wat ze de komende maand gaat doen. En dat varieert van wildpluk wandelingen, tot picknicks in de olijgaard, quatremains met bekende chefs en private dining. Zij staat bekend als de chef met de bloemen, en weet heel veel over het land, wanneer je het beste vlierbesbloesem kunt laten gisten, proeven en natuurlijk gastronomie. Ik neem jullie deze keer mee naar een paar events. Veel van wat ik van haar leer pas ik ook in Nederland toe. Zin om eens te proeven? Neem contact met me op.
