Aubergines à la Nazka

In Augustus 2023 mocht ik een paar dagen meedraaien in de inspirerende keuken van chef Koosh Kothari. Hij staat sinds eind 2022 aan het roer van Nazka in de Amsterdamse Pijp. dit Nikkei (Peruaans - Japans) restaurant was alles wat ik niet gewend ben. En dat terwijl Koosh ook op Le Cordon Bleu heeft gestudeerd. Dat toont maar hoe veelzijdig het vak is. Tradities, ingrediënten, recepturen en manier van werken. Alles was anders! Het hele verhaal kun je hier lezen. Een gerecht wat ik veel maakte waren de aubergines. En laat dat nou net een gerecht zijn wat je heel goed thuis kunt maken, zonder rare ingrediënten. Janneke Vreugdenhil schreef het helemaal op voor NRC Handelsblad. Ik heb daar weinig aan toe te voegen, dus geef je hier de essentie. De gelakte aubergibnes. Janneke geeft ook nog aanwijzingen voor de saus en de garnituur. Hier kun je haar hele recept lezen. Behalve dan dat ‘de panure’ tegenwoordig gemaakt wordt van….