Borrelhapjes als voorgerecht
Met de rabarber in de tas raapstelen en spinazie oogsten
Het is prachtig weer en we hebben een paar dagen vrij. Dus alle tijd om te gaan oogsten, maar helemaal geen zin om lang in de keuken te staan. Met deze losse gerechten kun je lekker van de zon genieten. Heb je al gekeken op de oogst-tips pagina? Als de naam van een groente rood is, dan is dat een link naar alle recepten daarmee.
In Frankrijk doen ze niet zo aan dat uitgebreide borrelplankje voor de maaltijd. Ze maken er meer een voorgerecht van. Ik serveer graag die blozende radijsje met kaaskoekjes, een truffeleitje en wat speciaal uitgezochte chips als soort voorgerecht. De Torres Chips met truffel zijn mijn absolute favoriet op dit moment.
Picklen (je grootmoeder noemde dat wecken) is een supertechniek voor een aangeklede borrel met groenten. Met deze snel-pickle techniek kun je elk gerecht een extra smaak-laagje mee geven. Zoals het venkelschaafsel op deze tarte Tatin van Koolrabi of de bietjes in de ‘tompouce’ met mierikswortel. Ik maak graag een cruditées schotel met gepickelde radijsjes, een mimosa eitje, selleriesalde en nog meer lekkers.
In Toc al Mar, een restaurant in de Costa Brava at ik vorig jaar een verrassende spinazie-salade. Sindsdien gebruik ik gedroogde uitjes (van de rijsttafel) in veel meer gerechten.
Rabarber is een groente, geen fruit. De eenvoudigste bereiding is stoven, zoals bij deze rabarber crumble met rode wijn en steranijs. Daarbij houd je nog een beetje de stengel structuur intact. De rabarber frangipane is een geconcentreerd klusje, maar wel de show stopper van deze week.
Met aandacht iets snijden is heel meditatief, zoals je kunt lezen in mijn essay in het FD ‘de acceptatie van het nu.
Volgende keer gaan we radijs en meiraap roosteren, tuinbonen dubbeldoppen en daarmee een lauwwarme salade met spinazie maken. Stuur je een foto met beschrijving als je iets lekkers hebt gemaakt? Dan zetten we die in de ere-galerij.