Eén-pan-pasta: lekker duurzaam. Of handig op de camping.
Jamie Oliver weet als geen ander de tijdgeest in te schatten. In 2022 verscheen zijn boek ‘One’ of ‘Een’. Hij noemt het zelf ‘dedicated to minimal washing up’. Simpeler en makkelijker, zonder concessies te doen aan smaak en vers.
Zijn manier van pasta maken zette me aan het denken. Waarom koken in veel water en dan wat van dat vocht gebruiken om je saus romig te maken? Hij kookt de spaghetti in de saus, in één pan. Minder gas, minder afwas, minder energie en water nodig en vooral heel veel meer smaak. Let wel op, gebruik verse pasta (dus die uit het koelvak) en houd je goed aan de hoeveelheden vocht. Smullen maar…
INGREDIENTS
a drizzle of olive oil
1 clove garlic, finely sliced
0.5 red chilli, finely sliced
1 sprig basil – stalk finely sliced and leaves torn and kept separate
2 large jarred roasted red peppers, cut lengthways into 1 cm strips
200ml passata
125g fresh lasagne sheets, cut lengthways into 1cm strips
300ml boiled water
10g parmesan cheese, grated
thick balsamic vinegar
salt and freshly ground black pepper
extra virgin olive oil, to garnish (optional)
INSTRUCTIONS
Put a 28cm frying pan on a high heat. Once hot, pour a little drizzle of olive oil into the pan, add the garlic, chilli and basil stalk and cook for about 2 minutes until the garlic is lightly golden.
Stir in the peppers and cook for 1 minute, followed by the passata. Scatter in the pasta, then carefully pour in enough boiling kettle water to just cover the pasta – about 300ml. Let it bubble away for 4 minutes, or until the pasta has absorbed most of the water and you’ve got a nice sauce, stirring regularly and loosening with an extra splash of water, if needed.
Turn the heat off, add the torn basil leaves and stir in the parmesan and a good drizzle of balsamic, then season to perfection. Finish with a kiss of extra virgin olive oil, if you like.