Peren - rodewijnsiroop - vanilleijs - walnoot crumble
Dit gerecht ontwikkelde ik voor GaleriAAA. Daarom kreeg het een hoofdrol op het kerstmenu voor 2022. Alles staat klaar voordat je aan tafel gaat.
Ingrediënten voor vier personen
De peertjes en de saus
2 conference peren
200 ml gluhwein of sangria
1 sinaasappel (rasp in sliertjes en sap)
1 citroen (rasp in sliertjes als dat lukt)
70 gr suiker
De crumble
60 gr. koude boter (plantbased voor vegan)
15 gr. walnoten
30 gr. poedersuiker
25 gr. havermout
1 theelepel kaneel
25 gr. bloem
Ijs - lekker kopen. 200 ml vanille ijs. Neem vegan ijs als je dat wilt. Seasalt karamel van AH is heerlijk.
Methode
Peertjes stoven
Halver en snijd plakje van de ‘buik’ af, zodat je een soort bootje krijgt, haal met een lepel het klokhuis eruit. Leg naast elkaar in schaal. Voeg de wijn en raspen toe, tot op borsthoogte peren. Als te weinig water, voeg dan wat water toe. Sprinkel alle bovenkanten van de peren met de suiker en doe suiker die overblijft in de wijn. In de oven tot bovenkant gegratineerd en peer zacht, maar nog wel beetje bite (30-40 minuten)
Verwijder de peren uit de saus en laat koelen. Kook de saus in met 75%, tot het aan achterkant lepel blijft hangen. (dunne siroop). Laat afkoelen en doe ik depabakje, met de sliertjes
Crumble maken
Maal bloem, walnoten, kaneel en poedersuiker in blender. Snijd KOUDE boter in kleine stukken, pulse het er een paar seconden doorheen. Meng havermout erdoor tot soort zand met kruimels over hebben. Spreid uit op met bakpapier beklede bakplaat en doe 10-15 minuten in oven. Tot goudbruin. Koud laten worden zonder eraan te komen, breek dan in stukjes. Bewaar luchtdicht.
Platen
Leg 2 peerhelften (als kleine peertjes, anders 1 grote) even in de oven op het bordje waarop je serveert. Moet warm worden, niet bloedheet (1-2 minuten)
Doe crumble op hoopje op het bord. Maak bolletje ijs (50gr) met hete lepel en leg op crumbe, versier met paar sliertjes uit de saus en doe wat saus op het bord.