Mini patisserie
Als je in Parijs bent, zeker even langsgaan bij Land&Monkeys. Zij maken de mooiste plantbased patisserie en boulangerie. Uit hun boek haalde ik een goed recept voor lemon card (waarmee je dan weer cupjes of taartbodems kunt vullen) en ik paste een chocolade recept van mezelf aan. Happy making.
Ik geef je de recepten voor de vullingen. De cupjes kun je kant en klaar kopen of zelf maken. Maar je kunt de vulling ook gebruiken voor hele andere dingen. Denk bijvoorbeeld aan deze donkerbruine beauty, of deze tarte au citron revisitée. Het gaat hier echt om de bereidingswijzen plantbased.
Chocolade ganache
300 g pure chocolade
375 ml Flora 15% plant based room (of een ander merk)
½ tl chilipoeder
30 g vegan boter
Hak voor de vulling de chocolade fijn en smelt hem met de slagroom en het chilipoeder au bain-marie (boven een pan met heet water op het vuur). Voeg de boter toe en roer tot een glad geheel. Laat ca. 15 minuten afkoelen
Lemon curd
30 gr maizena
60 ml soja melk
160 ml sojamelk
5 citroenen sap - 2 zest
200 g suiker
mespunt tumeric
60 gr vegetarische boter
1) Maak een papje van maizena en 60 ml soja melk, zorg dat er geen klontjes zijn. meng alle andere ingrediënten behalve de boter in een pan met dikke bodem.
2) reng aan de kook (gecontroleerd, terwijl je met klopper roert) voeg maizena papje toe.
3) Als het kook temperatuur bereikt en ineens dikker wordt nog een minuut doorroeren, roer de boter erdoor tot goed vermengd. Haal van het vuur, doe in potten en laat afkoelen