Okonomiyaki
Okonomiyaki. Een onuitsprekelijke naam voor een lekkere Japanse pannenkoek of pizza. De basis is met kool en prei en met rijstemeel, dus veel (verstopte) groenten en glutenvrij. Het smaakt helemaal niet gezond, meer als een lekkere snack. Goede borrelhap
foto: Carinne van Acht - https://www.foodandwellness.nl
Ingredienten (4-6 personen)
A
foto: Corinne van Acht - https://www.foodandwellness.nl
100 gram rijstemeel of bloem
140 ml groenten bouillon ( geeft umami kan ook gewone bouillon)
3 eieren
1 tl bakpoeder
200 gram witte kool of spitskool fijn gesneden
2 prei (het wit) in fijne ringetjes. Of een zak Japanse gesneden groenten uit het versvak.
olie om in te bakken
peper/zout naar smaak
B
75 gram diepvriesdoperwtjes
75 gr diepvriesspinazie
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel sambal
1 knoflookteen
Sap van 1/2 citroen
C
Seroendeng
Gebakken uitjes
Methode
A. Pannekoek
Verhit wat olie in de koekenpan en doe de prei en kool erin. Bak even aan tot mooi zacht. Laat afkoelen. Meng het rijstemeel of de bloem met de bouillon. Klop de eieren er door tot een glad beslag. Maak op smaak met wat peper en eventueel zout en roer bakpoeder erdoor. Meng de kool en prei door het beslag. Verhit weer wat olie in de pan en giet het beslag erin, de dikte is ongeveer 2 centimeter. Op middelhoog vuur voor ongeveer tien minuten. Maak de bodem los en schud de pan een beetje. Zorg dat pannenkoek helemaal los zit. Draai om in de pan met behulp van een deksel of plank. Bak nog vijf minuten. Houd warm met deksel op de pan.
B. Topping:
Doe de ontdooide en even doorgekookte spinazie en doperwtjes met de andere ingrediënten in de foodprocessor of maak fijn met de staafmixer tot een humus -achtige puree.
C. Opdienen
Snijd de pannenkoek in mooie taartpunten, bedek met topping en versier met de seroendeng en gebakken uitjes. Serveer lauwwarm.
Deze topping is mijn eigen verzinsel, je kunt er van alles op doen. Met feta en rucola, wasabimayonaise, stertomaatjes, champignons etc. Variaties te over.