Rabarber frangipane

Rabarber is een groente, geen fruit, maar dat hoeft niemand te weten! Even puzzelen en het ziet er spectaculair uit bij de thee. Of als nagerecht met een glaasje Cremant de Bourgogne.

Ingrediënten voor vorm van 24 cm

A Harde wener

• 150 gram volkorenbloem,

• 50 gram rietsuiker

• 80 gram koude roomboter of plantaardige harde boter zoals Flora in blokjes

• 1⁄2 tl zout

• 1 dooiers

• 1 el melk of plantaardige room

• 1⁄2 tl kaneel

• 2 kardamom peulen - alleen het zaad

B Frangipane

• 50 gram boter op kamertemperatuur

• 50 gram creme fraiche

• 100 gram suiker

• 100 gram amandelmeel

• 1 ei

• 20 gram bloem

C

• 4 stengels rabarber

• 3 eetlepels marmelade

Benodigdheden

• keukenmachine

• taartvorm (diameter 23-26 cm), aluminium!

• deegroller

• spuitzak (optioneel)

Methode

A Harde wener:

Doe de bloem, suiker en zout in de kom van de keukenmachine met een mes en pulse een aantal keer om te mengen. Doe de ijskoude boter erbij, pulse nog een paar keer. Voeg de dooier, melk, kaneel en cardamom toe.

Als er een bol begint te vormen, haal die uit de machine en even met de hand doorkneden (niet te lang, je wilt geen glutenvorming), platte schijf maken. Het deeg tussen twee plastic of bakpapieren vellen leggen en uitrollen tot 2 mm dik. Laat 20 minuten koelen, dan kun je m veel makkelijker in de vorm leggen.

Vet de taartvorm in, snijd de plak op maat en leg in de vorm met het bakpapier aan de bovenkant er nog op, aandrukken in de randjes. Nog een keer in de koeling wegzetten om koud te laten worden en verwijder dan het bakpapier. Snijd randen netjes af.

B

Klop ondertussen de boter en crème fraîche met de suiker romig. Voeg het amandelmeel toe, ei en spatel als laatste de bloem en citroenrasp erdoor. Het moet een luchtig amandelbeslag worden. Dit kan ook met de handmixer met de gardes.

C

Rabarber wassen en snijden in gelijke stukken (2 cm) met schuine zijden (50% op links, 50% op rechts). Amandelbeslag over bodem verdelen. (beste met spuitzak), dan figuur leggen met de rabarber. Vul gaatjes op met kleinere stukjes. Bestrijk met marmelade (even opwarmen met een beetje water) als rabarber erg groen is. 30 minuten bakken op 180°C totdat het beslag stevig is.

Af laten koelen en serveren met halfgeslagen room of hangop.