Raviolo
Marlous kan er zo lekker over vertellen, dus stond al een tijdje op mijn lijstje om te testen. Een grote raviolo - ravioli is de meervoudsvorm - gevuld met een zachte eierdooier en een crème. Met gestoomde asperges op een bedje van gesauteerde spinazie. Met geduld en concentratie kun jij dit ook maken als je een beetje handig bent in de keuken. Kajsa vroeg naar een eenvoudigere variatie, dus die vind je hier ook.
Raviolo
heel voorzichtig
Voor het maken van de raviolo kun je dit recept gebruiken, waarbij je de spinazie vervangt door raapstelen die je even sauteert in een pannetje met een geruit sjalotje en een halve teen knoflook. Let op dat je goed bloem op je werkblad doet voor je de pasta erop legt. Vlak voordat je gaat eten maak je de raviolo en kook je m. Beste in paar pannen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Dus de volgorde is: maak je pastadeeg, leg de eieren op kamer temperatuur, draai de pastavellen, maak de vulling, doe de vulling in een spuitzak, stoom de geschilde asperges, maak de salieboter, sauteer de spinazie en zet een paar pannen met water te koken. Verwarm je borden. En maak dan de raviolo af en kook ze meteen. Uitdruipen en dan platen. Vind je dat dit er top uitziet, maar lijkt het wat te ingewikkeld?
Ingrediënten (voor twee-drie personen)
een pak verse lasagna bladeren of tagliatelle
750 gr geschilde asperges
6 eetlepels verse raapstelen pesto
100 gr ricotta
100 gr gewassen spinazie (optioneel)
nootmuskaat
3 eieren
peper en zout
Benodigdheden
Koekenpan
Steelpannetje
Methode
Kook de asperges tot ze gaar zijn en giet ze af. Zet een pan met kokend water op voor de pasta en eentje voor de eieren. Scheur de lasagnevellen in repen, volg het recept voor ideale pasta pesto (raapstelen), meng met de ricotta en nootmuskaat. Peper en zout naar smaak. Kook de eieren drie minuten. Als je ook spinazie gebruikt sauteer die dan in 45 seconden.
Opdienen
Zorg dat de borden warm zijn. Leg de asperges op de gesauteerde spinazie. Draai met een vleesvork een mooi nestje van de pasta pesto. Leg naast de asperges. Leg daar het zachte ei op en doe nog wat verse nootmuskaat eroverheen.