Blancheren

De steeltjes en het blad van de paksoy werd eerst geblancheerd vóór het sauteren.

Elle eten zegt het terecht. Blancheren is een fantastische techniek die je helpt om kooktijd van het gerecht te verkorten én om groente of fruit te ontdoen van bittere smaak.

Dus als je Paksoy bladeren wilt roerbakken, eerst blancheren. Wil je asperges in een quiche? Eerst blancheren. Wil je tuinboontjes dubbel doppen? Eerst blancheren.

Zet een pan op, doe er genoeg zout in tot het smaakt zoals de zee. (dat versterkt de smaak van je groenten en gaat daarna in de gootsteen). Breng aan de kook. Gewassen en gesneden groente erin en ervoor zorgen dat het aan de kook blijft. Niet weglopen. Zodra het beetgaar is (dus nog een beetje knapperig) afgieten in een vergiet en onder / in koud water houden. Door dit snelle afkoelen stop je de garing en je zorgt er bij boontjes en broccoli bijvoorbeeld voor dat het mooi groen blijft. Dus kort hard koken en snel afkoelen. En nooit een deksel erop. Want het gaat snel.