Mosselen - Guiness - hazelnoot - salie - room
“Maar eigenlijk houd ik helemaal niet van mosselen”, zei mijn zwager en at zijn hele bordje op. Hij veegde alle saus eruit met een stuk brood. Helemaal schoon.
foto: Peter Hukom
Het recept van deze overheerlijke mosselen is van Yvette van Boven en kun je hier vinden. Ik deed er dus de salie tempura bij. En leg je graag uit hoe je die maakt.
Tempura is een prachtige manier om eetbare bloemen zoals die van de aardpeer, goudsbloem, korenbloem of zelfs een roos. Maar het kan natuurlijk ook om de bladeren van de salie in je tuin te gebruiken. Met als bonus een link naar een recept van Yvette van Boven, de koningin van niks weggooien….
Tempura maken van kruiden of bloembladen leerde ik van Iolanda Bustos. En jij kan het ook!
Maak een papje van rijstmeel en een paar druppels water.
Doe er wat zout en peper bij.
Verhit in een pannetje je zonnebloemolie tot ongeveer 170 graden.
Prik de - biologische en dus onbespoten - bloemen op een satéprikker.
Haal ze door het papje en frituur ze tot knapperig.
Draai het stokje rond om de blaadjes open te houden. (Tip: doe er niet teveel tegelijk, ze verbranden snel).
Leg op een stukje keukenpapier
Bestrooi met zout (eventueel met kruiden erdoor)
Hetzelfde doe je met de salieblaadjes: maar dan hoeft dat prikkertje niet. Je haalt ze door de rijstpap, beweegt ze door de olie. 30 seconden ongeveer. Bewaar op papier en bestrooi met zout. Makkie, toch? Belangrijkste is dat je olie goed heet is. Dat test je door er een drupje water in te spatten. Sist het snel weg? dan ben je ok.
Deze salieblaadjes zijn heerlijk bij de borrel, maar dus ook op het verrukkelijke recept van Yvette van Boven voor mosselen met Guinness, room en hazelnoten. Ik maak dit recept elk jaar wel een paar keer.