Arrabiata saus

Paar uur pruttelen en het smaakt heerlijk. Past bij een pasta, gehaktballetjes of de nut roast

De lekkerste tomatensaus is die van Marcella Hazan. De klassieke Italiaanse keuken is onze bijbel in Mangiare en GalleriAAA. Ik heb er een arrabiata van gemaakt, met verse rozemarijn, rode peper en een teentje knoflook. Die laat ik heel even sudderen in de warme olie voordat ik de tomaten en de ui erbij doe. Voor een helemaal plantaardige variant vervang je de boter door olijfolie of plantaardige boter. Net zo lekker

Ingrediënten voor zes personen;

foto: Corinne van Acht - https://www.foodandwellness.nl

• 400 gr tomatenblokjes uit blik (of 800 gr verse tomaten)

• 75 gr boter

• 1 middelgrote ui, gepeld en gehalveerd

• takje rozemarijn, blad verse laurier

• rode peper

• teen knoflook

• Paar druppels rode wijn azijn

• Zout en peper

Methode

Doe de olie en boter in een pannetje, met rozemarijn, rodepeper en knoflook. Laat even aanfruiten in de olie, tot je ze goed gaat ruiken. Doe de tomaten uit blik in een pan. (Verse tomaten in dobbelsteen snijden en het kontje eruit halen). Voeg de ui, de azijn en het zout toe, en laat zonder deksel 60-90 minuten op laag vuur sudderen, tot er een glimmend laagje op de tomaten drijft. Roer af en toe en maak de grote stukken tomaat klein met de achterkant van je pollepel. Als het te dik wordt doe je er een beetje water bij.

Snijd het groen van de paprika en haal de rozemarijn eruit. Pureer met de staafmixer. .