Gebakken sla is geen gebakken lucht

“Rable de lapin, sucrines croquantes au parmesan, polenta aux olives, jus perlé a la sauge”. Bij Le Cordon Bleu in Parijs maakten we gegrilde bindsla (sucrine) als warm bijgerecht, besprenkeld met wat parmezaan. Hartig, zoetig, een beetje bitter en umami. Alle smaken die je wilt. En met een fijne bite, dus een goed alternatief voor vlees. Probeer dit recept ook eens als je durft.

Met een grillpan krijg je mooie streepjes. Op de BBQ ook.

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)

• 2 bindsla harten of little gems

• Geraspte parmezaan

• Beetje olijfolie

• peper en zout

Benodigdheden

Grillpan (voor die mooie streepjes) of koekenpan

Methode

Als het een hele bindsla is haal je de buitenste bladeren eraf. Niet weggooien, maar lekker een Ceasar Salad mee maken. Of roerbakken voor in de Gado Gado.

Snijd een klein plakje van de stronk af zodat ie weer mooi wit is en snijd doormidden in de lengte.

“Rable de lapin, sucrines croquantes au parmesan, polenta aux olives, jus perlé a la sauge”.

Verwarm de pan of de BBQ goed. Bestrijk sla met olijfolie, strooi peper en zout erop. Bak op middelhoog vuur krokant aan beide kanten. (begin met de snijkant, dat is je presentatie kant) Niet verplaatsen, dan krijg je mooie streepjes. 5-10 minuten in totaal, tot goudbruine kleur. Bestrooi met een beetje parmezaanse kaas.

Je kunt ze zo serveren of nog even onder de grill of in de oven doen voor een bruin korstje… (op 160 graden 5-10 minuten). Snij kant boven.