Champignon ketchup

Umami als condiment. Een condiment is een koksnaam voor producten als mosterd, azijn, mayonaise, chutney en olie die je zelf naar smaak aan een recept kunt toevoegen. Met deze champignon-ketchup maak je elk gerechtje dieper van smaak. Maar ook een stuk kaas, een boterham of een eitje knappen ervan op. Probeer je de gewone ketchup ook een keer?

Ingrediënten voor 250 ml

• 1 gesnipperde ui

• 250g kastanje champignons

• 250g gewone champignons

• 20g gedroogde cêpes of shi-take

• 60ml appel cider of jerez azijn

• 1/2 theelepel geraspte foelie

• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

• 1 teen knoflook

• 2 eetlepels ketjap (liefst ongezoet)

• 1 eetlepel citroensap

• plantaardige olie

• zout

• verse peper

Benodigd

• foodprocessor

Methode

• Doe 100 ml heet water op de gedroogde paddestoelen

• Zweet de gesnipperde ui tot doorzichtig in een beetje olie

• Doe de fijngesneden champignons erbij, op middelhoog vuur onder goed roeren aankleuren. doe de gesnipperde knoflookteen erbij.

• Snijd de zachte gedroogde paddestoelen (water bewaren!) in kleine stukjes, roer ze bij het mengsel in de pan. voeg de rest van de kruiden toe en bak voor een minuutje. Doe het champignonwater erbij. Laat op een zacht vuur 10 minuten sudderen. Doe de azijn en ketjap erbij.

• Laat afkoelen en blitz in de foodprocessor tot een creme. Breng op smaak met verse peper, citroensap en zout. Als een beetje te nat, dan nog even terug in de pan, als te droog, dan een beetje water erbij.

• In een schone pot in koelkast een maand houdbaar.