Steak tartare van tomaat
Ingrediënten voor vier personen
500 gr. rijpe tomaten. Zonder vel en zonder pit. (gooi die in je tomatensaus)
citroen rasp
1 klein sjalotje heel fijngesneden
50 g kalamata-olijven fijn gesneden
100 gr shi-take
50 gr zongedroogde tomaten (in olie) in hele kleine stukjes
1 el kappertjes, gesneden
Garnering
1 gekookt ei
blokjes augurk
el fijngesneden bladpeterselie
gedroogde uitjes
handje rucola
vegan mayonaise met een theelepel vadouvain
Voor de marinade
5 cm gember geraspt
1 tl agavesiroop of honing
¼ tl piment
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel worchestersaus
½ tl zeezout of naar smaak
3 el azijn (sherry)
3 el tamari
2 el goede olijfolie + evt. extra
paar druppen groene Tabasco
Benodigdheden
zeef en een ziplock zakje
Methode
Snijd de tomaten en Shi-take in kleine blokjes (zo groot als grof gesneden gehakt). Bak de shii-take aan in een koekenpan. Meng door de andere steak ingredienten. Voeg alle marinade ingrediënten toe en schep goed door. Doe in ziplock of klein plastic doosje, zodat je er zo min mogelijk lucht bij hebt als je m gesloten hebt. Laat een paar uur intrekken.
Zet een zeef op een kom en laat de tomaten uitlekken. Bewaar het vocht.
Nadat het goed is uitgelekt maak je het aan met de ingrediënten. Proef, proef. Speel wat met de ingrediënten als je de smaak nog wat wilt versterken.
Zet een steek ring op het bord. Druk goed aan, (kan ook in klein glaasje en dan op zijn kop zetten) en versier met de rucola, geprakt ei, de augurkblokjes, gedroogde uitjes en de peterselie. Maak af met een kloddertje vadouvain mayonaise.
De marinade kun je aanlengen met wat tomatensap en beitensap. Serveren op ijs, met of zonder wodka.