Courgette - citroen cake

En als je al die groenten op een dag moet eten, waarom niet bij de thee? Met de citroen erin en erop een fantastische cake.

Courgettecake met citroenglazuur

Ingrediënten (voor zes personen)

variatie in glazuur

• 190 g bloem

• ½ courgette

• 1 theelepel baksoda (3gr)

• ½ theelepel zout (3gr)

• 2 theelepels gemalen kaneel (3 gr)

• 120 ml milde olijfolie (optie waarvan 10 ml citroenolie)

• 100 g bruine suiker

• 1 citroen

• 1 groot ei

B. Glazuur

• 100 gr Poedersuiker

• 1 citroen

Benodigdheden

• Cakeblik of kleine bakring

• Bakpapier

Zet de oven aan op 175 graden. Meng de bloem, gist, zout en kaneel in een kom. Combineer de olie, bruine suiker, ei, rasp van 1 citroen en sap van 1/2 citroen met de geraspte courgette in een andere kom. Giet dit over de droge ingrediënten tot je een dik beslag krijgt. Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de niet afgedekte delen in met een beetje zonnebloemolie of boter. Verspreid het beslag en verdeel het in de vorm (en), dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 30-45 minuten in de voorverwarmde oven op 175 ºC. Je kunt checken of het gaar is met een saté-prikker. Prik in t midden en hij moet droog en warm zijn. Laat helemaal afkoelen.

Decoreren

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rek. Meng 1 eetlepel citroensap met poedersuiker tot glazuur. Voeg nog wat sap toe als het te dik is. Giet over de cake en laat drogen. Bestrooi met citroen rasp en eventueel met snippers munt of verse basilicum.