Gado gado
Vanja van der Leeden maakt de ultieme gade gado met een dunne Javaanse saus. Ik gebruik hier een zelfgemaakte pindasaus. Vanja zegt het al: freestylen mag met dit Indonesische gerecht. Het enige wat moet? De kraakverse groenten zo ‘goed mogelijk behandelen’. Stomen of in klein beetje water koken en in mooie vormen snijden. Daarmee maak je het verschil.
Gado gado met paksoy
Ingrediënten (voor vier personen)
A Pindasaus
2 eetlepels pindakaas (bio met stukjes)
1 eetlepel sambal oelek
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel oestersaus
1 teen knoflook
1 duim verse gember
3 bosuitjes
B Groenten
1/2 stronk paksoi
1/2 koolrabi (optioneel) in blokjes
150 gr Haricots verts, snij— of sperziebonen
1/2 Komkommer
1/2 Broccoli
1/2 Winterwortel
1/2 Paprika
100 gr Champigons
C Topping
4 eetlepels seroendeng
50 gr Taugé
Groen van de bosuitjes
1/2 zakje kroepoek of emping
4 gekookte eieren
Benodigdheden
Stoompan of grote pan met deksel en liefst een zeef / rooster wat daarin past. Klein beetje water en deksel, waardoor met de stoom alle smaak in de groenten blijft ipv door de gootsteen gaat.
Steelpannetje
Methode
A. De saus maken
Fruit de fijngesneden bosuitjes met de knoflook en het gember tot glazig (niet bakken) in een steelpan. Doe alle andere ingrediënten erbij, met 4 eetlepels water. Zacht vuurtje en roeren maar. Als het te dik wordt, nog wat water erbij.
B. De groenten
Begin met de groenten snijden. Natuurlijk eerst goed wassen. Belangrijk om per soort de stukken even groot te snijden, dan worden ze ook allemaal even gaar. En als je schuin afsnijdt ziet het er nog wat feestelijker uit.
Zorg dat alles gesneden is voordat je gaat stomen. Als je begint met stomen, zorg dan dat je saus warm is (op waakvlam) en de rijst of mihoen gereed cq aan het opwarmen is. Over tien minuten kun je aan tafel
Verwerk gerust restjes erin en gebruik alles van een groente. Ik stoom ze tot beetgaar, in de volgorde van ‘hardheid’. Ik begin met de wortels en de boontjes en ga dan naar steeds korter. De komkommer en paksoy hoeven niet veel langer dan een minuut in de stoom. Ook met stoom tijd kun je trouwens variëren.
Wortels: schillen en in stukjes snijden. Mooie ronde plakjes of schuine snedes.
Sperzieboontjes: kop en kontje eraf, in stukjes snijden van 2 cm
Broccoli: snijd de roosjes eraf, maak ze zo groot dat ze in je mond passen zonder dat je je hoeft te schamen. Snijd de steel in kleine plakjes van een halve centimeter.
Champignons: in kwartjes snijden
Paksoi: stengels in stukken van 2 cm snijden. Het groen in kleine sliertjes.
Paprika: in dunne streepjes snijden.
Komkommer: doormidden snijden in de lengte, zaden eruit halen met een lepel en in plakjes snijden.
Gado gado met tofu - mooie vormen snijden geeft net dat beetje extra
C Topping
Ondertussen de tauge, bosui groen met wat olie wokken en op smaak brengen.
Opdienen
Leg de groenten mooi op voorverwarmde schaal of kommen. bedruip met saus, maak af met de taugé topping, seroenen, eitjes en de kroepoek