Massaman groenten curry

Ik leerde van Femke van de Heuvel de Massaman curry maken. Dit Thaise gerecht kenmerkt zich door het gebruik van kruiden die niet uit Thailand, maar uit Indonesië komen. Een soort expat mengelmoes uit het einde van de 19e eeuw. Door de kaneel, nootmuskaat, steranijs en kruidnagel wordt de kant en klare rode curry pasta minder scherp en wat meer ‘verwarmend’. Als je dan ook nog de groenten apart stoomt krijg je een fantastische curry. Serveer met jasmijnrijst, papadum, koriander en limoensap.

Massaman curry. Alle restjes kunnen erin. Maar deze is met paksoy.

Ingrediënten (voor vier personen)

A Groenten

• 1/2 stronk paksoi

• 1/2 stronk broccoli

• 2 aardappels of 1 geschilde koolrabi

• 1 zoete aardappel

• 5 wortels of 1 winterwortel

• Rode paprika

  PS Je kunt allerlei restjes gebruiken, als je maar verschillende kleuren gebruikt

B Curry

• 2 eetlepels zonnebloem olie

• Pakje rode curry pasta

• Blik kokosmelk

• 2 theelepels kaneel

• 1 theelepel nootmuskaat

• 1 theelepel gemalen kruidnagel

• 1 steranijs gemalen

• Stukje gember geraspt

C Topping

• Bosui

• Limoen

• Koriander

• Papadums

• Rijst

Benodigdheden

• 2 pannetjes voor de groenten

• 1 pannetje met dikke bodem

Methode

A De groenten beetgaar maken

Natuurlijk eerst alles goed wassen. Het is belangrijk om per soort de stukken even groot te snijden, dan worden ze ook allemaal even gaar. En als je ze schuin afsnijdt ziet het er nog wat feestelijker uit.

We koken ze afzonderlijk tot beetgaar, dan heb je een curry waar de groenten nog herkenbaar zijn. Dit kan je ruim van te voren doen. Verwerk gerust restjes erin en gebruik alles van een groenten.

• Aardappel (zoet en gewoon) schillen en in blokjes van 1,5 cm snijden. Opzetten in klein pannetje met zout water (zo zout als de zee) en koken tot gaar (10-15 minuten). Afgieten.

• Wortels: schillen en in stukjes snijden. Mooie ronde plakjes of schuin afsnijden. Koken of stomen tot beetgaar.

• Broccoli: snijd de roosjes eraf, maak ze zo groot dat ze in je mond passen zonder dat je je hoeft te schamen. Snijd de steel in kleine plakjes van een halve centimeter. Kook en stoom gaar. Laat schrikken met koud water, dan blijft het mooi groen.

  Alle gekookte of gestoomde groenten kun je bij elkaar in een bak bewaren.

• Paksoi: stengels in stukken van 2 cm snijden. Het groen in kleine sliertjes en de paprika in dunne streepjes snijden. .

B De Curry

Bak de currypasta een paar minuten in de olie. Als goed gezweet voeg je de droge kruiden toe en laat nog een minuutje zweten. Voeg het blik kokosmelk toe. Breng aan de kook. Voeg de rauwe paksoi en paprika toe. Laat 2 minuten koken en doe dan alle andere -afgegoten- groenten erbij. Goed roeren. Dit kun je nu laten staan of meteen opdienen.

Opdienen

C Kook de rijst zoals op de verpakking aangegeven. Warm de curry op (niet teveel roeren). Snijd de koriander blaadjes fijn en de bosui in kleine ringetjes. Strooi over de curry en voeg een paar knepen limoen of citroen sap toe. Verwarm de papadums in oven of magnetron

Let op, je kunt de droge kruiden ook vervangen met quatre epices of het Chinese five spice.