Groenten jus - recyclen

Een fond of jus de veaux wordt gemaakt met botten en afsnijdsels. En tijd. Dat kun je ook met je groenten afsnijdsels doen.

Ingrediënten

• 6 uien (ongeschild)

• 1 knoflookteen

• 2 winterpenen (in stukken van 3 cm)

• 2 prei groen (gewassen en in stukken)

• en verder alle afsnijdsels die je maar hebt. Denk knolselderij, champignons, bietenblad etc.

• 15 ml zonnebloemolie

• 1 laurierblad

• 1 tak rozemarijn (naar smaak)

• 15 gr Maizena

Methode

• Doe alle ingrediënten in een kom, giet de olie erbij en leg in een ovenschaal. Bak 45 minuten op 225 graden (om het kwartier even schudden) tot ze helemaal bruin en zacht zijn. Haal de groenten uit de schaal en doe in een pan. Doe water in de schaal zodat hij voor een centimeter bedekt is en doe nog tien minuten in de oven, hiermee los je alle lekkere bruine sappen die nu op de bodem zitten op. Schraap alles los van de bodem met een houten lepel (net zoals je oma met jus van braadvlees deed). Doe dit donkerbruine vocht in de pan met de groenten. Voeg nog 2 kopjes vocht bij en laat een uurtje met deksel doorpruttelen. Ik gebruik een puree stamper om de groenten af en toe te kneuzen. Voeg laurier blad en rozemarijn toe naar smaak. Dit kun je zo een dagje (in de koelkast) laten staan tot je naar de volgende stap gaat.

• Pak een nieuwe pan, leg daar een zeef op en haal alle groenten en de jus daardoorheen. Stamp lekker aan, zodat je al het vocht in de pan opvangt. Zet op het vuur en laat voor de helft inkoken. Leng de maizena aan met een eetlepel koud water, roer de klontjes eruit en voeg aan de jus toe. Laat pruttelen tot het op een jus lijkt. Dat kun je testen als je er een eetlepel in doet en de jus blijft plakken op de bolle kant. Proeven. Voeg naar smaak zout en peper toe. En een klontje boter of olijfolie. Voor dat kleine beetje vet op de lippen.