Rode kool met appeltjes 2.0

Een opvrolijker midden in de winter, deze glanzende ‘salade’. Lekker als bijgerecht. De appels zijn gebakken en de dressing gaat er warm overheen, dus de rode kool is niet meer helemaal rauw

Ingrediënten (voor vier personen als bijgerecht)

2 goudrenetten

30 ml vlierbessiroop of agave

75g gedroogde cranberries - veenbessen

1/2 rode kool (750g), geraspt

75 gram geroosterde walnoten

30g vegan boter of olie

1 eetlepel Dijon mosterd

50 ml zonnebloem olie

50 ml walnootolie

2 eetlepels jerez azijn

Methode

Schil de appels, snijd door de helft, dan een kwart en dan in zestien stukken (halve maan). Snijd op de ‘scherpe kant’ klokhuis stukjes weg. Zet 150 ml water op met daarin de appelschillen en klokhuis en een eetlepel vlierbessiroop (of de agave). Laat rustig sudderen en voor de helft inkoken. Zeven en weer terug op het vuur. Doe de cranberries erin. Haal van het vuur.

Snijd ondertussen de kool in dunne reepjes (keukenmachine of rasp) en rooster de walnoten in koekpannetje. Doe kool in een kom. Bewaar de noten apart.

Gebruik de koekepan, bak de appels goudkleurig in de boter of olie in een paar minuten. Verwijder de appels. Doe mosterd en olie in de warme pan, voeg het ingekookte vocht toe. Giet over de rode kool. Inderdaad, warm en met de cranberries erin, dan mengen de smaken mooi. Azijn erbij. Proef. Zout / peper? Beetje meer walnoot olie? Meng de peterselie erdoor heen, breek de walnoten in kleinere stukken. Leg in een schaal de kool en vul aan met de appelparten en de walnoten.