Minestrina tricolore - Marcella Hazan
Deze soep is een combinatie van zoet en hartig, romig en knapperig. Heerlijk troostend en verwarmend. Met als geheim ingrediënt de korst van de parmezaanse kaas.
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
50 gr risotto rijst
300 gr aardappels, geschild en in piepkleine blokjes
1 sjalot, gesnipperd
20 gr boter
3 el plantaardige olie
1/4 winterwortel, geschild en in kleine blokjes (5 x 5 mm)
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes (2 mm). Bewaar het loof voor decoratie
50 gr Sperziebonen (in stukjes van 5 mm) en/of doperwtjes. Als niet in seizoen, is diepvries prima geschikt.
100 gr geraspte parmezaan
Een parmezaan korst (als je eraan kunt komen)
250 ml melk
500 ml bouillon (liefst natuurlijk zelf-getrokken)
50 gr pancetta of ontbijtspek of 25 gr hazelnoot.
Methode
Leg de pancetta of spek op bakpapier in de oven op 90 graden. Laat drogen tot knapperig. Als je liever hazelnoten gebruikt, dan even grof hakken en in de oven tot ze geroosterd zijn. Dit duurt 10-20 minuten
Kook de rijst 15 minuten in kokend zout water. Ze moeten nog beetje beet hebben. Aardappels met snuf zout net onder water zetten en naar de kook brengen. Laten sudderen tot gaar 10min en dan met het water prakken.
Ondertussen sjalotje fruiten in boter en olie, als glazig de kleine dobbelsteentjes wortel, plakjes bleekselderij en de sperzieboontjes toevoegen en bak paar minuten mee. Ze moeten wel nog een bite hebben, vergeet niet dat ze zo ook nog even meekoken.
Doe de gebakken groentes bij de geprakte aardappels. Voeg melk, kaas en bouillon toe. En natuurlijk de korst, als je die hebt. Breng voorzichtig naar de kook en blijf roeren tot vet opgenomen. Het moet een romige soep worden. Gekookte rijst erbij en als je doperwtjes gebruikt dan kunnen die er ook bij. Haal van het vuur en controleer de smaak. Voeg peper en zout toe. Als de soep te dik is, kun je er nog een beetje water of melk bij doen. Laat maar lekker een paar uur staan, daar wordt ie lekkerder van.
Platen: Warm je kommetje op, schep daarin de opgewarmde soep. Doe er geraspte kaas, het fijngesneden bleekselderij loof en de pancetta of geroosterde hazelnoot er bovenop. Je kunt er een lekker stuk geroosterd zuurdesem bij doen.
Dit is een ode op Marcella Hazan’s aardappelsoep uit ‘De klassieke keuken’.