Taartje in een glas - lemoncurd | chocolade ganache | crumble

Wij maakten dit nagerecht in laagjes in een glas, maar je kunt natuurlijk ook twee verschillende mini-glaasjes maken. Doe dan speculaas crumble onder de chocolade ganache. Of houd de koekjes heel als een soort bodempje en spuit daar de crèmes op. Heb je minitaartjes. Je kunt alles 1-2 dagen van tevoren maken als je wilt. Met twee spuitzakken maak je alles netjes op.

Dit is onderdeel van het kerstmenu wat ik samen met de Groene Afslag voor je schreef. Met het stappenplan en de boodschappen lijst moet het lukken om zonder stress aan tafel te zitten, en te feesten zonder beesten. Op de site van de Groene Afslag vind je alles over het kerstmenu en het stappenplan.

Ingrediënten voor 4 personen

Lemon curd

• 30 gr maizena

• 60 ml soja melk

• 160 ml sojamelk

• 5 citroenen sap - 2 zest

• 200 g suiker

• mespunt tumeric

• 60 gr vegetarische boter

Chocolade ganache

• 300 g pure chocolade

• 375 ml vegan room 32%

• 1/2 tl chilipoeder

• 30 g vegan boter

• 30 gr amandelschaafsel

Crumble

12 biscuitjes, bijvoorbeeld crunchy haverkoek van McVities, je kunt ook digestives

nemen. Check even de ingrediënten om de vegan versie te vinden.

Benodigdheden

• Spuitzakken

• Methode

Methode

Lemoncurd maken

• Maak een papje van maizena en 60 ml sojamelk, zorg dat er geen klontjes zijn. Meng alle andere ingrediënten behalve de boter in een pan met dikke bodem.

• Breng aan de kook (gecontroleerd, terwijl je met klopper roert) voeg maizena papje toe. Als het kook temperatuur bereikt en ineens dikker wordt nog een minuut doorroeren, roer de boter erdoor tot goed vermengd.

• Haal van het vuur, doe in potten of bakje en laat afkoelen. Liefst in een spuitzak, dat maakt ‘t straks een stuk makkelijker.

Chocolade ganache maken

Hak de chocolade fijn en smelt 2/3 daarvan met de room en het chilipoeder au bain-marie (boven een pan met heet water op het vuur). Haal van het vuur. Voeg de rest van de chocolade toe en roer tot een glad geheel. Roer dan de boter erdoorheen.Laat afkoelen en vul een spuitzak.

Amandelschaafsel

Toast het amandelschaafsel in een droge warme koekenpan. Pas op niet te bruin toasten.

Crumble

Doe 12 koekjes in een plastic zak met een zipper (duw de lucht eruit) en druk met je deegroller de koekjes in elkaar tot je kruimels overhoudt. Deze toast je even in je koekenpan. Bewaar in doosje of bakje met deksel

Plating

Pak vier leuke glazen, maak een bodem van een crumble, dan lagen chocolade ganache, de curd en het amandelschaafsel.