Verse pesto

Bij ons huisje in Spanje zie ik hoe mannen in het bos met ladders hoog in dennenbomen klimmen om daar de dennenappels uit te halen. Die moeten ze dan nog open zien te krijgen om er een paar pijnboompitjes uit te pulken. Het verbaast me dus niet dat die zo duur zijn. Kijk eens of cashew of zonnebloempit veel verschil maakt. En nu we toch aan het variëren zijn, ik maak pesto met zevenblad, rucola, raapstelen of -vooruit dan- basilicum pesto

De smaak van de verse pesto wordt voornamelijk bepaald wordt door de verse kruiden, de fantastische Extra Vergine olijfolie en de parmezaanse kaas. Traditioneel hoor je basilicum en pijnboompitten te gebruiken. Maar een mooie Hollandse pesto, met veel body en een wat peperige smaak maak je met zonnebloem pitten en rucola of raapsteel.

Voor de lol heb ik zes varianten vergeleken en eerlijk gezegd ontloopt het elkaar allemaal niet zoveel. Het is lekker verwarmend, peperig en puur, echt comfort food. Weet je trouwens dat je echt het kook water moet gebruiken voor een fijne saus? Kijk maar bij de pasta pesto. Het schijnt dat je zelfs dat vreselijk zevenblad en wortelloof kunt gebruiken voor een heerlijke pesto. Laat me weten hoe het smaakte.

Ingredienten

Je kunt eindeloos variëren

• 50g pijnboom pitten of ongebrande cashewnoten of zonnebloempitten

• 100g zevenblad uit de tuin, rucola of raapstelen (wel wortels erafsnijden en goed wassen… ). Of natuurlijk verse basilicum. Kan ook gemengd.

• 50g parmezaanse kaas, geraspt.

• 150ml olijf olie (Extra Vergiene, verwen jezelf)

• 1 gepelde knoflookteen

Benodigdheden

• Keukenmachine of hakmolen op de staafmixer, blender kan ook.

Methode

Doe alles in de keukenmachine met het hakmes, en blitz goed door tot smeuïg. Ik vind het lekker als het nog een beetje korrelig is, maar dat is persoonlijk. Breng op smaak met gemalen peper. Vijf dagen houdbaar in de koelkast.