De lekkerste pasta pesto

Bij Mangiare en GaleriAAA in Rotterdam werken we met de overheerlijke handgemaakte ravioli van Donatella. Daar heb ik echt geleerd dat je het kookvocht met het zetmeel niet helemaal afgiet, maar gebruikt voor je finish. Yvette van Boven beschrijft het ook in haar boek ‘home made basics’.

Verse pasta met raapsteeltjes zonnebloempit pesto, of was het nou de rucola met pijnboompitten?

Ingrediënten

• 400 gram verse pasta uit het koelvak (heel leuk om grote macaronis te zoeken of bijvoorbeeld verse lasagnevellen aan repen te scheuren).

• 1 flinke eetlepel zout

• 1 paar eetlepels pesto

• Verse gemalen zwarte peper

Benodigdheden

• Zeef

• Hapjes pan / pan met dikke bodem

• Schaal

• Mok / kopjeKeukenmachine of hakmolen op de staafmixer, blender kan ook.

Methode

Zet een pan met ruim water op en breng echt aan de kook. Goed borrelen. Doe het zout erin en meteen de pasta erbij. Kijk even op het pak hoe lang het moet. Net voordat het gaar is (dus echt nog met een bite) haal je ongeveer twee kopjes vocht uit de pan. Doe pasta in het vergiet en laat even uitdampen. Pan terug op middelhoog vuur. Doe de lepels pesto in de pan. Als warm, doe de pasta erbij. Giet het vocht erbij in scheutjes, tot alle pasta bedekt is met een laagje. Schep en paar keer om dat goed warm is. Voila!

Opdienen

Serveer in voorverwarmde borden. Leg wat van de kruiden die je gebruikt hebt op de bodem. Als je spaghetti of tagliatelle hebt maak je een mooie knoedel door ze op een vleesvork op te draaien. Doe lepeltje pesto bovenop. Serveren met wat geraspte kaas, gemalen peper en als je wilt een beetje citroen rasp. .