Het geheim van de quiche

Wat zijn de geheimen voor een mooie quiche met een knapperige korst? Het is echt de moeite en niet heel moeilijk. Veel leuker dan bladerdeeg halen in de supermarkt. ‘Kneed’ het deeg heel snel in je foodprocessor, gebruik je aardewerken vorm alleen nog maar voor serveren, neem de tijd om dubbel-blind te bakken en doe een klein beetje geraspte kaas op de bodem.

Quiche met asperges, doperwtjes en dragon. Foto en styling: Sheila Struyck

Janneke Vreugdenhil beschrijft in het NRC de kunst van het quiche bakken. Ze haalt me de woorden uit de mond. Er zijn een paar dingen heel belangrijk, als je die onder de knie hebt kun je variëren wat je wilt met de groenten / vulling die je gebruikt:

• Zoals Felicity Cloake zegt: een quiche is een knapperige korst met een hartige custard vulling. Al het andere is een variatie. Dus concentreer je op de bodem en de basis, dan is het altijd delicieus :-)

• De vorm die je gebruikt. ik heb een lage van aluminium met een losse bodem. Dat heb je nodig voor de hitte.

• Neem de tijd voor het blindbakken. Eerst met bonen en daarna zonder.

• Het is we paté brisée of zoals de Engelsen zeggen: ‘Shortcrust’. We willen dus geen elasticiteit in het deeg. We mengen met ijskoude boter en hakmes in foodprocessor.

Ingrediënten

Pâte Brisée

• 200 gr bloem

• 100 gr flora plant (hard) of boter

• 1 ei

• 5 g zout

• 10 ml water

Appareil

• 3 eidooier

• 1 ei

• 140 ml melk

• 140 ml creme fraîche (kan ook plantbased)

• Mespunt nootmuskaat

• 100 gr gruyere

• 12 aspergestengels (wit of groen)

• Paar takjes basilicum of dragon (naar smaak)

• 50 gr doperwtjes

• Peper en zout

Benodigdheden

Deegroller

Quiche vorm (laag en aluminium of ijzer)

Hakmes op foodprocessor of in kom met met staafmixer

Bakpapier

Bak bonen (gedroogde bonen of erwten of knikkers)

Methode

Pulseer in de foodprocessor alle deeg-ingredienten. Let op dat de boter ijskoud is, en uit de vriezer komt. Zodra het op fijn zand gaat lijken stop je en maak je een bal van het deeg. Uitrollen tussen twee velen bakpapier tot een cirkel van 1 cm dik. Laten rusten in de koelkast.

Ondertussen stoom je de geschilde asperges waar je de steeltjes van het bijgesneden. Je kunt ze in de lengte doorsnijden of heel laten. Beetgaar stomen, dus 10 minuten ongeveer. Afkoelen en afdruipen op een rekje.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de vorm in. Rol het deeg nog dunner uit tot het minsten drie cm breder is dan de vorm. Verwijder laag bakpapier en leg deeg erin, met bakpapier aan de bovenkant, heb je lekker veel grip. Druk aan en zorg dat de bodem overal tot aan de rand van de vorm komt. Snijd netjes de randjes recht. Prik met een vork in een regelmatig patroon gaatjes in de bodem. Leg bakpapier er weer op en vul met de bakbonen. Bak 20-25 minuten tot Goud-bruin Verwijder de bakbonen (bewaar in blik voor volgende keer) en zet nog even 10-15 minuten terug tot de bodem helemaal gebakken is.

Vóór het bakken. foto: Sheila Struyck

Meng in een kom de eieren, met zout, peper en de nootmuskaat. Bestrooi de bodem met de helft van de kaas. Giet eiermengsel daarop. Leg de asperges in een mooi patroon in de quiche, bestrooi met in reepjes gesneden basilicum of dragon blaadjes en de rest van de kaas. Oven naar 160 graden en bakken tot goudbruin, en de vulling nog een beetje wiebelig is. Uit de oven halen en op een rooster of rek laten afkoelen (als er lucht omheen kan dan blijft het krokanter). Niet meteen eten, een quiche is écht op zijn lekkerst als ie lauwwarm is. Serveer met een frisse salade met wat rucola of veldsla en fijne vinaigrette.