Romige koolrabi risotto met hazelnoot - ‘mix grill’

Tjokvol smaak en troost. Rijk en notig. Met verstopte groenten dus ook nog lekker goed voor je.

Ingrediënten voor 4 personen

·      400 gram (2 stuks) geschilde en in blokjes (0,5 cm) gesneden koolrabi of knolselderij

·      30 ml (2 eetlepels) olijfolie

·      100 gram gesnipperde (1 grote of 2 kleine) sjalot

·      50 gram gesnipperde (1 stengel) bleekselderij

·      1 gepelde en gesnipperde teen knoflook

·      250 gram risotto rijst (Bomba bijvoorbeeld). Niet de snelkook-versie.

·      100 ml witte wijn

·      500 ml warme groentebouillon (zelf maken van groenten-resten of een fond of blokje)

·      1 laurierblad

·       25 gr. Hazelnoten, in stukjes gebroken met een mes of onderkant van je pannetje.

·       Groenten chips (bijv pastinaak, biet, wortel)

·       25 gr geraspte Parmezaanse kaas (of gistvlokken als je vegan wilt)

·       onderdelen voor je mix grill als je het als hoofdgerecht serveert.

Methode

Risotto

fruit het gesnipperde sjalotje met de bleekselderij in de olijfolie. zachtjes, we willen geen kleur. Voeg de knoflook toe als bijna glazig. Doe de rijst erbij en zorg dat al roerend alle korrels glazig zijn. blus af met de wijn en voeg de eerste lepels warme bouillon toe. Doe de koolrabi erbij. Roer in en beweeg de pan. Houd je vuur laag. Des te meer je roert des te romiger je resultaat. Dus dan heb je heel weinig kaas nodig. Laag vuur, beetje blijven bewegen. Steeds bouillon toevoegen als het opgedroogd is. Als je hard op de korrel knijpt en de kern breekt in drie stukjes is de risotto bijna gaar. Doe een paar lepels olie erbij en roer heel goed door, bijna slaan met de lepel. Hazelnoten toevoegen (bewaar een paar voor garnering), proeven. Breng op smaak met peper en zout. Met deksel dicht vijfminuten laten staan op 80 graden terwijl jij de rest van je gerecht afmaakt. Check de gaarheid, het moet een beet hebben en je moet de korrel tussen je vingers fijn kunnen knijpen. Desnoods nog een paar minuten doorstomen.

Platen

Verwarm je bord voor, leg een ring op het bord, vul die met de risotto, bestrooi met de hazelnoten, rasp de kaas eroverheen en prik een paar van de groentenchips erin. Verwijder de ring voorzichtig en drapeer de mix grill eromheen.

De 'mix grill'

Als hoofdgerecht combineer ik het met een 'mix grill'. Kies groenten uit het seizoen en pak ze lekker aan in de oven of de grillpan. Met verse tijm en zout heb je zo echt een recept voor een etentje. Mix grill ideeën:

- bimi uit de grillpan, met een beetje zout, olijfolie en citroen rasp

- trostomaten aan de tak in de grillpan tot mooie zwarte blaker streepjes en half gaar.

- gebakken oesterzwammen of

- pittige gepofte spruitjes op een spies

- gegrillde bindsla

Variaties

- Je kunt in plaats van rijst ook spelt of parelgort gebruiken, dan verleng je de kooktijd met tien minuten. Deze varianten hebben meer vezels en meer bite. Ze worden ietsje minder romig en toch heel smakelijk.

- Als koolrabi niet in het seizoen is kun je ook knolselderij gebruiken