Salade Lyonnais

Salade Lyonnais is een simpele lauwwarme salade met een gepocheerd ei, andijvie en stukjes spek. In plaats van spek gebruik ik linzen, amandelen en gedroogde uitjes.

Ingrediënten

• 120 gr Andijvie, gewassen en in kleine stukken gescheurd

• 100 gr linzen (beluga of Puy)

• 30 gram amandelen

• 2 eetlepels gedroogde uitjes

• 4 eieren

Dressing

• 1 eetlepel citroensap

• 2 theelepels dijon mosterd

• 1 fijngehakt sjalotje

• 1 eetlepel sherryazijn

• 3 eetlepels olijfolie

• Grof zeezout en gemalen zwarte peper

Methode

Kook de linzen tot ze beetgaar zijn (ongeveer 20 minuten), was ondertussen de andijvie en scheur in stukken die op je vork passen. Goed laten drogen.

Meng de Ingrediënten van de dressing en breng op smaak met peper en zout

Leg de andijvie in een schaal. Als de linzen gaar zijn pocheer je eieren, mengt de dressing door de lauwwarme afgegoten linzen, leg op de andijvie. Laat eieren goed uitlekken en doe ze in de linzen. Decoreer met de gedroogde uitjes en de amandelen.