Salade Empuries

Andijvie, mesclun, radico, pluksla. Maak een combinatie waar je maar zin in hebt, maar wel met een beetje bittere bladen. Dan komt de mozzarella, de munt en de sinaasappel goed tot zijn recht.

Ik at deze salade in Mar d’Empuries, een strand tentje, terwijl we de Pirinexus (een lange fiets tocht door het Noorden van Spanje) reden. Altijd gevaarlijk om een eetsouvenir thuis na te maken, maar zonder de honger en de mooie omgeving blijft dit een lekkere salade voor bij de lunch. Op het strand hadden we er een glas gazpacho bij besteld. Goed idee.

Ingrediënten

• 100 gr gemengde sla en andijvie bladeren, goed gewassen

• 40 ml vinaigrette

• 30 gr walnoten of amandelen

• 1 sinaasappel

• 1 mozarella

• beetje groen van de bosui

• Peper

• Zout

• Verse munt

• Verse of gedroogde basilicum

Methode

Droog en scheur de bladeren. Meng ze met de vinaigrette. Leg in een kom of schaal. Scheur de mozzarella aan stukjes. Snijd de sinaasappel a vif, dat betekent dat je de schil en het wit er met een scherp mesje vanuit snijdt. De keukenzusters laten zien hoe het moet. Leuke techniek om het er mooi uit te laten zien. Leg mozzarella en sinaasappel op de andijvie, verdeel de noten erover (kun je grof hakken) en breng met kleine ringetjes bosui groen en de kruiden op smaak.