Tompouce van biet met ricotta, mierikswortel, hazelnoot en rucola
Dit voorgerecht is onderdeel van een Valentijns-menu a la Parisienne, speciaal ontwikkeld voor renée k. - Parisian lifestyle aan je Nederlandse tafel.
📷 Renee Koudstaal www.renee-k.com
Ingrediënten voor twee personen
Garnering
📷 Renee Koudstaal www.renee-k.com
40 gr hazelnoten
2 el gebakken uitjes (kant en klare van de rijsttafel)
Bietjes in de pickle
150 gr suiker
60 gr witte wijnazijn
60 gr appelcider azijn
1 el zout
2 laurierbladen
5 peperkorrels
4 gekookte en geschilde bietjes
Creme
50 gr (3 el) ricotta
35 gr (2 el) mayonaise
groen van de venkel of dille
paar takjes Munt
2 tl mierikswortel
1 citroen (bio)
1 el kappertjes
gemalen peper
Vinaigrette
15 ml witte wijn azijn
15 ml appelcider azijn
2 gr zout
50ml olijf olie
50ml koolzaad, zonnebloem of druivenpit olie
2 handjes rucola
Benodigdheden
zeef of vergiet
scherp mesje
schaaltje / plaatje dat in de oven kan
garde (of vork)
rasp
taartschep of kaasschaaf
schaaltjes of kommetjes om in te mengen
Methode
Warm de oven voor op 140 graden.
V1 Hazelnoot roosteren. Leg de hazelnoten in een oven-vast schaaltje en zet ze in de oven. Ongeveer 15 minuten.
Bietjes in de pickle. Pickle maken: kook in een pannetje de azijn, zout, suiker, laurier, water en wat peperkorrels. Haal van het vuur als suiker opgelost is. Snijd de bietjes in mooie dunne plakjes (3-5 mm) en doe ze in het pickle-water. Laat minstens 30 minuten intrekken.
Meng de ricotta met de mayonaise, mierikswortel en wat (uitgespoelde) kappertjes, citroen rasp, geraspte peper en wat fijngehakt groen van de venkel. Proef, breng op smaak.
Vinaigrette maken, los zout op in de azijn, en meng met garde met de olie. Was de kropsla, verwijder de lelijke bladeren. Maak de mooie bladeren droog en scheur ze in stukken. Haal wat munt bladeren van de takjes, pak de restjes bieslook en rucola en bewaar bij de sla bladeren. Zet een slakom klaar.
Haal de bietjes uit het vocht, laat uitdruipen in zeef of veeg droog met keukenpapier.
Leg twee plakken biet op plank, en op elke een volle eetlepel kaasmengsel. Bestrooi met wat gebakken uitjes, leg nieuw plakje biet erop, herhaal. Sluit af met plakje biet. Meng in bakje wat rucola met een eetlepel vinaigrette. Leg paar blaadjes op twee bordjes. Zet met taartschep of kaasschaaf de tompouce daarop. Bestrooi met hazelnoot, nog wat uitjes en paar kappertjes.
