Upside down uien taartje
Het is altijd leuk als je een gerechtje hebt dat het middelpunt van het brd kan zijn. Deze mini tarte tatin is een lust voor het oog. Wij serveren het graag bij de pop-up diners van de Groene Afslag. Niet al te moeilijk, lekker van te voren gereed. En we gebruiken de hele ui. Maar je kunt -als dit recept je bevalt- ook andere groenten of fruit gebruiken.
Ingrediënten - voor vier personen
2 grote zoete uien (die gele of een rode bijvoorbeeld)
4 plakjes Bladerdeeg (de groene van Koopmans zijn plantbased)
4 takjes tijm
4 eetlepels olijfolie
2 gekookte bieten
2 eetlepels sherry azijn
1 Steranijs
1 Kardamom peul
Peper
Zout
Honing
Garnituur:
- 4 eetlepels (Plantbased) crème fraîche
- 4 handjes kruiden sla
Benodigdheden
Bakplaat
Oven
Methode
Schil de uien, snijd in mooie plakken van ongeveer ¾ cm dik. Zoek de vier mooiste plakken uit. Snijd de rest van de ui in dunne ringetjes. (we gooien niks weg….)
Laat bladerdeeg plakjes ontdooien.
Zet een klein steelpannetje op het vuur en doe daar de dunne ringetjes in (dus niet je mooie dikke plakken), met eetlepel olijfolie, eetlepel water, de steranijs, karadamom peul en beetje peper en zout. Laat op middenvuurtje langzaam caramelkleurig en zacht worden. (duurt zo’n vijftien minuten)
Snijd de bietjes in kleine stukjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden (haal de bakplaat eruit)
Leg op je bakplaat op vier plekken een beetje olijfolie, doe daar een takje tijm op en een paar druppels honing. Dit is de basis van je tarte tatin en moet dus kleiner zijn dan het oppervlakte van je ui. Beetje peper en zout. Bedek met de uienring.
Meng de bietjes door je pruttelende uienmengsel. Haal steranijs en kardamompeul eruit. Doe eetlepel azijn erbij. Proef. Is het lekkere balans zoet, zout, zuur en umami? Haal van het vuur.
Leg op elke uienplak een grote eetlepel van de uien – bieten compote.
Bedek met de bladerdeeg plak. Druk de randen goed aan (je kunt een vork gebruiken voor een patroon op de randjes).
Doe in de oven tot het bladerdeeg goed goudbruin is. Laat afkoelen.
Draai om, serveer op of met een lepel (plantbased) crème fraîche en een kruiden salade.
