Vichysoisse - planeet vriendelijke prei soep
Een heerlijke, rijke en moderne variant van de klassieke soep op basis van aardappel en prei met de smaak van zwarte truffel. Het recept is planeetvriendelijk gemaakt. In plaats van veel melk en boter gebruiken we alleen een klein beetje room boter voor de smaak. Dit is een prachtig recept voor een restje aardappels en het afsnijdsel van de prei. Voor de truffelworkshop met Meesterkok- leerlingen maakten we er een espuma (schuim) van. Heb je geen kidde om dat te doen, of geen zin, dan kun je hem lekker als soep serveren. Scheelt je ook een keer door de zeef halen.
Met als versiering rucola bloemetjes
Ingrediënten voor vier personen
200 gram aardappel, geschild
150 gram prei (het groene afsnijdsel is uitstekend bruikbaar)
1 teen knoflook
0,3 liter groentebouillon
0,3 liter amandelmelk
10 gram zwarte truffel of truffelcarpaccio (optioneel)
75 gr plantaardige boter (bijv violablok)
15 gr roomboter (bij vegan vervangen door vio-blok)
snuf quatre epice
naar behoefte zout
Methode
Zweet de gesneden prei met knoflookteen in een beetje water en de roomboter. Niet kleuren. Snijd ondertussen de aardappel in kleine blokjes, kook in de bouillon gaar. Niet afgieten.
Voeg amandelmelk en de prei toe, laat een tijdje rustig koken. Draai daarna , draai de massa glad in een blender.
Snijd de koude plantaardige boter in blokjes en voeg toe. Laat de blender draaien om de boter direct te emulgeren. Breng op smaak met zout en quatre epice.
Je kunt de soep nu zo serveren, met wat bloemen, scheutje olijfolie en geraspte truffel. Of ga voor de gastronomische aanpak en maak de espuma.
Zeef de massa door een bolzeef, verdeel over twee sifons van 1 liter en belucht elk met twee patronen. Serveer de espuma warm of koud, en rasp de truffel erover heen, (met een paar druppels olijfolie).
De Vichyssoise werd gemaakt van het groen dat overbleef na het maken van de gesmoore prei die je hier ook op de foto ziet. Probeer je dat recept ook een keer?