Drieluik workshop: 100% pure plant feestmenu

magnolia blad met puree legumes

Gerechten vol groenten zien er prachtig uit, geven veel verschillende voedingswaarden en zijn belangrijk in de duurzame gastronomie. Minder dierlijke eiwitten en vetten eten helpt de planeet. Maar in de doordeweekse drukte ontbreekt het soms aan inspiratie of de ervaring om ermee aan de slag te gaan. Een greep uit de dingen die we soms horen bij onze plant-forward pop-up diners:

• Als ik bij de groenteboer sta sla ik dicht, geen idee wat ik voor lekkers kan maken met al die groenten. 

• Mijn gezin wil graag wat minder vlees en vis eten, maar het ontbreekt me aan inspiratie om nieuwe dingen te leren.

• Als je op instagram die mooie gekleurde bordjes ziet denk ik, dat zou ik ook wel willen maken, maar ik weet niet hoe.

• Met Kerst wil ik graag een tafel vol mensen, maar er zijn zoveel verschillende dieet wensen dat de moed me in de schoenen zakt.

Maar dat hoeft helemaal niet. We helpen je op weg met technieken en ingrediënten die je elke dag kunt gebruiken. In een feestelijk workshop drieluik met als intructeurs Femke van de Heuvel en Sheila Struyck. Deze restaurant en catering chefs koken graag “plant-based” en maken met veel plezier mooie bordjes waar zelfs de meest verstokte carnivoor van gaat watertanden. In drie zaterdagmiddagen kook je verschillende recepten, technieken en ingrediënten om straks vol trots elke gast aan de feest dis te kunnen verwennen. Het cadeautje aan jezelf is dat je alles wat je leert ook kunt toepassen op doordeweekse dagen, in een versimpelde vorm.

doperwten gazpacho met bergamot vinaigrette

• deel 1: feestelijke borrelplank die gegarandeerd opgaat

• deel 2: restaurant waardige voorgerechten

• deel 3: hoofdgerechten waar een carnivoor blij van wordt

Na deze lessen:

• Kun je met veel zelfvertrouwen een feestelijke plantbased borrelplank maken

• Maak je met flair verschillende voorgerechten

• Beheers je verschillende hoofdgrechten waar je van gaat watertanden

• Heb je nieuwe technieken geleerd om het lekkerste uit groenten te halen

• Ken je de tips en tricks over smaak maken van echte chefs

• Weet je wat je moet doen om blije gezichten te zien voor je veggie dishes.

• Ken je onze secret ingredients voor de zogenaamd lastig te vervangen boter, room en eieren.

• Weet je hoe je alles zo kunt voorbereiden dat je geen stress hebt op de dag zelf.

• En…. ga je met alle recepten - plus die van een paar bonus desserts- naar huis 

Je kunt natuurlijk met alleen één van de lessen meedoen, maar alle drie is natuurlijk wel helemaal top. Dus hebben we een speciaal privilege voor de deelnemers aan de hele drieluik. Een hotline op de dag voor kerst en eerste kerstdag. Je mag via de whatsapp vragen stellen (ook over je eigen recepten en menu) of even video bellen als je er toch niet uitkomt. Sheila zal de hotline live voor je bemannen.

Vega / vegan plank voor bedrijfsborrel

Data: 11, 25 November en 9 December van 12.45 – 18.00 (UITVERKOCHT)

Kosten: Hele drieluik 185,00 euro (ipv 210,00 euro), per deel: 70,00 euro voor borrel en voorgerechten, hoofdgerechten is 80,00 euro

Maximaal aantal deelnemers: 10

Voorkennis: Dit drieluik is voor de enthousiaste kleine dinertjes koker thuis. We verwachten een basis interesse in koken en duurzame gastronomie. De recepten per les lopen van basis tot feestelijk, dus ook als je goed kunt koken zul je veel bij leren.

Programma:

12.45 Inloop en ontvangst met thee en wat lekkers

13.00 Korte uitleg theorie en technieken

13.30 Aan de slag

15.00 Pauze / proeven

15.30 Aan de slag

17.00 Afsluiten met proeven, een borrel en de gelegenheid om na te praten

18.00 De Groene Afslag gaat dicht

De locatie:

De Groene Afslag is de circulaire hub van de regio gooi en vechtstreek, waar iedereen welkom is. Een logistieke wonderplek waar vijf dorpen elkaar aantikken, pal onderaan afrit 8 van de A1, waar je dus letterlijk de groene afslag neemt. Het is een restaurant, evenementenlocatie, vergaderzalenverhuurbedrijf en flexwerkplek. Een gemeenschappelijk speelplein voor mensen die inzien dat we linksom, rechtsom, een aantal dingen zullen moeten veranderen in onze levens, de dorpspomp waar veranderaars elkaar treffen.

De Groene Afslag is ook het thuis van een plant based lunch restaurant. Want zeggen ze: “Het is namelijk best wel handig en slim dat wij - als rechtop lopend zoogdier - ons menu een beetje aanpassen omdat de mondiale veestapel een te grote wissel trekt op de planeet. Moeten we daarom ineens allemaal veganist worden? Nee, dat hoeft niet, maar wat vaker groente als hoofdbestanddeel van je maaltijd zou wel zinnig zijn. En dat dat ook nog lekker kan zijn proberen we hier te laten proeven” Sinds kort is er een kook workshop ruimte op de eerste verdieping, speciaal ingericht om alle kennis te delen. En te vermenigvuldigen.

Je instructeurs

Femke van den Heuvel. Plantbased chef en opleider. van den Heuvel werd tweede in de Europese vegetarische chef verkiezing, had een eigen catering en plantbased opleidingsinstituut. Ze adviseert de beroepsoopleidingen in Nederland die -nu eindelijk- ook een plantbased curriculum aanbieden. Van den Heuvel is wild van in het wild koken, gelooft in werken met wat de natuur ons geeft, maar maakt ook ongelofelijk mooie bordjes.

Sheila Struyck: Na lang gewerkt te hebben als marketing en transformatie expert in het bedrijfsleven is Struyck nu ‘chef sustainable gastronomy’. Ze volgde de klassieke chefs opleiding op de Cordon Bleu, maar is sindsdien op een plantforward missie. Voor Food Inspiration schrijft ze over duurzame gastronomie. Ze verzorgt als private chef duurzame lunches en diners op de meest uiteenlopende plaatsen. Waaronder de pop-up diners van de Groene Afslag.

Kleine lettertjes

Inschrijven = betalen. Mocht je onverhoopt niet kunnen, dan zullen we kijken of we nog mensen op de wachtlijst hebben. Maar als dat niet lukt dan kunnen we helaas je inschrijfgeld niet restitueren. Je mag natuurlijk altijd iemand anders je plekje cadeau geven!