De tuinkamer in Priona: een ongewoon restaurant van voormalig Librije’s Zusje tweesterrenchef
In het Noord Oosten van ons land ligt een monumentale tuin. Verscholen tussen Harderberg en Schuinesloot. De tuinen van Priona, zestig jaar geleden ontworpen als voorbeeld van natuurlijk en ecologische pronktuinen. Prijswinnend op de Chelsea Flower show nadat de tuin tien jaar geleden aan de vergetelheid is ontrukt door eigenaar Gitta Luiten.
Het concept
Acht jaar geleden ontdekte chef Alwin Leemhuis, die Librije’s zusje naar twee sterren kookte, deze magische plek en besloot dat daar zijn toekomst lag. Ze kochten samen een oude kas en zetten die over een half afgebroken schuur heen. In de ‘schuur’ kwam een open lichte keuken. Voila, zomerrestaurant “de tuinmaker in Priona” was geboren. In de kas staan 30 comfortable stoelen. Je eet en drinkt midden tussen de bomen en de planten die je op je bord en in je glas vindt.
Met strakke precisie kookt Leemhuis met zijn team de sterren van de hemel. Maar daar gaat ‘t hem niet meer om: “.......anders gingen we wel vaker en langer open”.
De smaken en geuren van de tuin gaan hand in hand met een soort “quiet luxury”. Zorgvuldig opgemaakte borden met spectaculaire smaakcombinaties. Elegant en verfijnd, elke hap een ontdekking voor je zintuigen zonder dat je hoofd ervan gaat tollen. Op Food reporter kun je een kijkje nemen in de kas en hoor je Leemhuis en Luiten vertellen waar de obsessie met de tuin vandaan komt. Geen zorgen dat je steeds een soort college krijgt als je net lekker wilt eten, de bediening is lief en aardig en geeft per gang een kaartje met alle info. Best ontspannen dus.
Wat ligt er op het bord?
Leemhuis onwerpt zijn gerechten -letterlijk- met de rijkdom van de tuin als startpunt. Soms is het kakelvers, maar wees niet verbaasd als je rettich bereid is met een dashi van de radijzen van vorig jaar! Als je een kijkje neemt in het boek van Priona -of hun instagram account- zie je dat de chef prachtige tekeningen maakt van de bordopmaak. Wat wij aten komt dus straks niet op jouw bord terug, maar denk aan een onvergetelijke soep van kokos en peen in sinaasappel-geranium, chorizo-olie & vingerwortel met gelaagde smaken en veel verschillende texturen. De wortel is vorig jaar ingemaakt en dit jaar nog verder ingedroogd. Dat proef je!
Het menu
Het vijfgangen menu (92,00 euro) wisselt elke week. De gerechten worden ontwikkeld beginnend bij de planten en dat resulteert in een typisch 80/20 menu. (vega en vegan is ook mogelijk). Een zesde gang of kaasgang kun je toevoegen. Op zondagmiddag kun je ook kiezen voor vier gangen (78,00). De pairing zijn 4|5 gangen: alcohol: 34,00 | 42,00 – best of both worlds: 31,00 | 38,00 en alcohol vrij: 28,00 | 35,00. Maar natuurlijk kunnen ook gewoon losse glazen worden besteld.
Tip om te proberen
Maak als tussengang een ommetje in de bijzondere tuin en ontdek de bloemen, kruiden, bomen, planten en het onkruid waar de botanische dranken van gemaakt worden. Deze worden gul geschonken in de lo en no alcohol pairing. Verrukkelijk.
Zelf bezoeken?
De Tuinkamer in Priona
Rondweg 1a, 7777 SM Schuinesloot
telefoon 0523 – 769 047
www.tuinkamer-priona.nl