‘Geweckte’ radijsjes

Pickelen is een variatie op het wecken wat onze grootmoeders deden om groenten langer houdbaar te maken. De combinatie van azijn, zout, suiker en water geeft een eigen smaak die ik graag bij de borrel serveer. Het werkt als tegenwicht tegen vet en crèmig. De kleur verandert en ze verliezen de hele scherpe smaak.

Methode

Maak de snel-pickle vloeistof, was de radijsjes en snijd ze in mooie vormen. Ik laat stukje groen en worteltje eraan. Als je bloemblaadjes in je radijsje snijdt leg ze dan even in ijswater, dan gaan de blaadjes mooi uitstaan. Voeg de radijsjes bij de kokend hete pickle, voeg wat rozemarijn of tijm toe. Zo hoef je ze niet te blancheren en zijn ze (in een schone pot) twee weken houdbaar.