Nut roast arrabiata
In de jaren tachtig maakte mijn Engelse stiefmoeder die ooit hippie was deze nut roast vaak voor me. Nu past het helemaal bij een dagje zonder vlees.
Nut roast met arrabiata.
foto: Corinne van Acht - https://www.foodandwellness.nl
Neem de tijd voor dit recept. Tussendoor kun je prima even iets anders doen, het luistert allemaal niet zo nauw. Begin dus -net als vroeger- gewoon ’s ochtends. Dan hoef je alleen op te warmen als je aan tafel gaat.
Het recept is voor zes tot acht personen. Je vriest de helft -geportioneerd- in voor een dag dat je geen tijd hebt, Zo is het nog meer de moeite waard.
Ingrediënten voor 6-8 pax
A.
foto: Corinne van Acht - https://www.foodandwellness.nl
15 ml olijfolie
30 ml boter
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 knoflooktenen
1/2 winterpeen
B
1/2 tl oregano
1/2 tl gerookte paprika (pimento dulce) of gepofte rode paprika
2 eetlepels Tomaten puree
50 gram droge beluga of berg linzen (alle soorten ok, behalve de gesplitste)
1/2 blik linzen (200 gr)
200 ml. Groenten bouillon (zie recept of maken met blokjes of poeder)
C.
250 gram champignons (alternatief is 25 gr gedroogde cepes / eekhoorntjesbrood wellen en gebruiken met 200 gr champignons).
100 gr oud brood (volkoren of zuurdesem)
150 gram gehakte (ongezouten) noten (waar je zin in hebt)
3 eieren (geklutst)
50 gram geraspte parmezaan
1/4 bosje platte peterselie gehakt
D
arrabiata saus
Benodigdheden
Middelgrote braadpan
Koekenpan
Grove rasp (hand of keukenmachine)
Cake- of taartvorm
Methode
A.
Het mooiste resultaat heb je als alle groenten redelijk klein en regelmatig gesneden worden. Dus gebruik de grove rasp op je keukenmachine of je handrasp. Dan gaat alles sneller. Laat de braadpan langzaam opwarmen, rasp ui en bleekselderij en fruit alles in de olie / botermix. (Niet kleuren, wel zoet ruiken). Rasp knoflook, voeg toe als uien glazig zijn, samen met geraspte wortel. Paar minuten doorspuiten.
B
Tomatenpuree en kruiden toevoegen in braadpan, goed mengen en even verhitten, tot het zoet gaat ruiken. Doe de droge linzen erbij en roer paar minuten goed door, tot alles lekker glimt. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook (als linzen niet helemaal onderstaan beetje water toevoegen). Zet op zacht vuurtje en laat tien minuten sudderen (met deksel). Dan de linzen uit blik erbij met hun vocht. Af laten koelen. Voeg de peterselie toe.
C.
Oven aanzetten op 180 graden. Ondertussen in koekenpan op middelhoog vuur de geraspte / klein gesneden champignons laten bruinen. Kan zonder vet, als je maar roert. Doe bij linzenmengsel. Hak de noten en het brood in kleine stukken. (Niet te fijn). Voeg toe met de kaas en geklopte eieren. Op smaak brengen met zwarte peper en zout. Dit mengsel moet een beetje aanvoelen als rauw gehakt. (Haha).
Bakvorm bedekken met keuken papier en stukken die onbedekt zijn invetten. In bakvorm storten, goed aandrukken, afdekken met aluminium folie, 30 minuten op 180. Daarna nog 20 – 30 minuten zonder aluminium. Cake test doen (het is gaar als je een prikker in het midden steekt en die komt er droog en warm uit). Af laten koelen en in porties snijden van ongeveer 120 gram (voor een hoofdmaaltijd).
Opdienen
D.
Zet oven op 140 graden. Bedek bodem ovenvaste schaal de arrabiata en de benodigde porties nutroast. Verwarm 15 minuten in voorverwarmde oven. Dien op met frisse salade of gestoomde broccoli. Of een lekkere ratatouille.
PS, je kunt dit recept ook gebruiken om een worstenbroodje te maken, gehaktballetjes of bolognese saus.
