Thaise loempia

Deze loempia kun je met allerlei dingen vullen. Nootjes, omeletreepjes, gebakken uitjes. Laat je fantasie de vrije loop. Ik deed bietensap bij het water van de rijstvellen voor de mooie kleur. Dit recept leerde ik van Femke van den Heuvel, die een fantastische vegetarische kookopleiding aanbiedt.

Ingrediënten voor 3 personen

6 thaise rijstvellen (optioneel bietensap)

50 gr. rijst- of mungbonen vermicelli

70 gr. gefermenteerde tofu met kruiden in stukjes

4 champignons in dunne plakjes

Qua groenten kun je alle restjes uit je groentela trekken, lekker goedkoop en lekker duurzaam. Ik gebruikte dit keer….

60 gr sla of spinazie in fijne reepjes

1 kleine wortel dun geraspt

4 radijsjes in plakjes

2 meiraapjes in fijne reepjes

korianderblaadjes, bieslookringetjes en jong mosterdblad of rucola

zout

2 theelepels appelcider azijn

Saus

3 eetlepels Soya

2 eetlepels sesamolie

1 theelepel geraspte gember

1 teen gepureerde knoflook

1/2 klein rood pepertje in ringen, zonder pitten

3 theelepel ahornsiroop

2 eetlepels sesamzaad

Methode

Voorbereiden

• Overgiet de vermicelli met kokend water en laat 5 minuten staan. Giet af in een zeef, maar bewaar het weekwater.

• Doe wat zout en de appelciderazijn bij het weekwater en laat de plakjes radijs daarin pickelen.

• Snij de groentes in dunne reepjes

• Bak de reepjes tofu in wat sesamolie rondom bruin.

• Haal de tofu uit de pan en bak in dezelfde pan de champignonplakjes op hoog vuur. Als ze bruin zijn snel afblussen met de tamari of sojasaus en glaceren. Het vuur kan meteen uit.

• Haal de blaadjes van de kruiden af en snij ringetjes van bosui en bieslook. Was de rucola of mosterdblad.

• Zet alles klaar in bakjes of op een bord om te gaan vullen.

Haal de radijsjes uit het picklewater en gebruik het water (eventueel met ook bietensap erbij) om de rijstvellen in te weken, ze krijgen dan meteen een smaak. Haal één rijstvel per keer door het water, zorg dat het niet té nat is. Leg de groenten op ongeveer 1/3 van het vel in de breedte, sla de onderkant eroverheen, dan de zijkanten dicht en rol goed strak op.

Let op de kleur en wat je aan de onderkant kunt zien. Je begint met verschillende bloemetjes, de radijsjes of de champignons, deze leg je onderop. De rest van je vulling komt boven op je eerste laagje. Leg loempia’s die klaar zijn op een vochtig bord, schaal of theedoek en zorg dat ze niet aan elkaar gaan plakken. Snijd ze vlak voor het uitserveren in twee of drie stukken, bestrooi met sesamzaad.

Maak van de rest van de ingrediënten, behalve de sesamzaadjes, de saus. Geef in aparte bakjes, garneer met de sesamzaadjes.