Marmelade
In de Spaanse supermarkt vind je meters met jam. Worteljam, tomatenjam, uienjam. Ook gewone natuurlijk. Maar nergens citroenmarmelade. Raar he? Dan maar zelf aan de slag. Je gebruikt de hele citroen (dus tof als je wat citroen zonder schil over hebt na het maken van (limoncello of citroenolie)
De pitten en schil van de citroen zitten vol met pectine. En als die in de goede verhouding water en suiker krijgt dan wordt het een prachtige gel. Ik heb gewone suiker en rietsuiker gebruikt die een meer complexe en vollere smaak geeft. Minder zuurtjes zoet. De kleur is daardoor meer oranje en een beetje troebel. Je moet vooral veel wegen bij dit recept. En de tijd hebben.
Ingrediënten
2 citroenen, waarvan er 1 best zonder rasp kan zijn als je die over hebt.
300 gram rietsuiker
150 gram kristal suiker
750 ml water
Methode
Doe een schoteltje in de vriezer. Snijd de citroenen in de lengte door de helft en dan in vieren. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Vang al het sap en de pitten op. Doe in pan met water en kook op een zacht uur voor ongeveer een uur. Als je nog citroen over had van de limoncello dan snijd je die ook en voegt ze toe. Af en toe goed roeren, tot alle schillen zacht zijn geworden en het vlees loslaat. Dit duurt ongeveer een uur. Haal de schillen eruit met een schuimspaan. Laat de pitten en vruchtvlees in het water koken tot je 400 ml vocht hebt. Zeven, verwijder de pitten en het vruchtvlees. Goed uitknijpen!
Zet de pan weer op het vuur en voeg de suiker toe. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Doe de sinaasappel schillen erbij. Op een gegeven moment wordt het oppervak glazig en is de jam dik genoeg. Dat testje door een paar druppels op het bevroren schoteltje te doen. Is de consistentie goed? Dan stop je. Laat alles afkoelen en lepel na 15 minuten (en nog even goed doorroeren) in je gesteriliseerde jampotten.
We hebben nog meer veel meer lekkere citroen recepten (en dan vooral wat je met de restjes kunt doen). Kijk hier maar snel.