Shrubs

Voor een artikel over botanical drinks was ik op bezoek bij het beste groenten restaurant van de wereld: “De nieuwe winkel” in Nijmegen. Daar leerde ik van Rody Misseyer wat shrubs zijn. Ontwikkeld in de 18e eeuw werd het de eerste energy drink. Suiker voor de calorieën, water voor het hydrateren en azijn -inderdaad, maar daar proef je niks van- waardoor je speeksel produceert zodat je minder dorst hebt. In de 19e eeuw werden shrubs heel populair tijdens de drooglegging. Een soort prehistorische mocktails. Ze staan in de Amerikaanse slow food ark. Het is een mooie manier om restjes te verwerken en is meer vergevingsgezind dan andere vormen van fermentatie. Mijn meest verrassende resultaat van experimenteren met citroenen.

Shrubs in de Nieuwe Winkel

Ingrediënten

2 citroenen

Takje rozemarijn

300 gram suiker

300 ml ciderazijn

Methode

Snijd de (geschilde, die je overhebt) citroenen in dunne partjes. Vul een pot met de rozemarijn, de suiker en de partjes. Laat 48 uur staan in de koelkast en schud regelmatig.  

Haal door een zeef. Giet de siroop in een gesteriliseerde fles, vul aan met de azijn en zet vier dagen in de koelkast. Proef. Des te langer je het laat staan, des te minder de azijn boventoon wordt. Bewaar het zoete fruit voor cakes, taart of bij een dessert.

Serveer gemixt met water, tonic of een andere drank. Wij maakten een low alcohol drank met ¼ shrub, ½ mineraal water en ¼ cava!

Benieuwd wat je nog meer met citroenen kunt doen? Hier vind je allerlei ideeën.