Gebakken Watermeloen

De variant met de crumble

Dit recept is al jaren een favoriet bij Mangiare als watermeloen in het seizoen is. Ik heb deze schijven ook wel eens bij een vegetarische paella gereserveerd, omdat het zo op coquilles lijkt qua textuur. De vegetariër liet het bijna staan, ze dacht dat het een stukje vlees was.

Ingrediënten

Hartige crumble

• 45 gram koude boter

• 45 gram bloem

• 45 gram walnoten

• 45 gram Parmezaanse kaas

• 1 laurier blad

• 10 gr pecorino

• Peper

• Zout

• Venkelzaad ½ eetlepel

Dressing

• 15 ml witte wijnazijn

• 15 ml appelciderazijn

• 2 gr zout

• 50 ml olijfolie

• 50 ml druivenpit olie (huile de pépins de raisin) of koolzaad olie

Meloen

• 1/2 grote of 1 kleine Water meloen

• 25 gr Notenolie of oiljfolie

• 25 ml aceto balsamico of tamari

• 25 gr Walnoten

• 75 gr geitenkaas

• Handje rucola

Benodigdheden

steekring 6-8 cm

bakpapier

koekepan

foodprocessor of stafmixer met hakmes (voor de crumble)

Methode

Crumble bakken

Zonder crumble ziet het er ook prachtig uit.

• Snij alle ingrediënten snel door elkaar in foodprocessor met snijmes met boter zo koud als mogelijk.

• bak 15 minuten op plaatje (met bakpapier) in oven op 180 graden, breek in stukjes

Dressing maken

• Zout oplossen in de azijn, olie toevoegen en roeren

Meloen:

Met de 6-8 cm ronde snijder, in plakken van 2 cm snijden, oppervlakkige pitten verwijderen, 3 plakken pp. Pan verhitten op middelhoog vuur. Als goed heet (voel met je hand 1 cm boven bodem van de pan), beetje olie in koekenpan, schijfjes meloen aan beide zijden bakken tot je caramelisatie ziet en het goed verkleurt (een beetje zoals je met vlees doet). Dir duurt echt wel 4-5 minuten per kant. Vuur uit en afblussen met aceto. Pas op, kan door hoge temperatuur flamberen.

Opdienen

Beetje dressing in bowl, rucola erdoor scheppen tot beetje gecoat. Op rond bordje leggen. Torentje van drie maken op de rucola, Kaas, noten en crumble. Op torentje leggen, mooi hoog werken. Let op ook wat crumble en kaas op het bordje.