Gegrillde bindsla met doperwtjes, roquefort en asperges
Bij River Cottage in Axbridge leerde ik veel nieuwe groente gerechten. Hugh Fearnley Whittingstall is daar beroemd mee geworden. Deze kruising tussen een soep en een salade is door hun recept geinspireerd. Schrik niet van de kleur, je wilt de blaadjes echt donker grillen, voor een krokante bite.
Ingrediënten (voor vier personen)
3 bindsla harten of little gems, doormidden snijden en lelijke bladen eraf halen.
2 eetlepels olijfolie
15 gr boter (kan ook plantaardig)
3-4 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, in kleine stukjes gehakt
1-2 theelepels verse groene pepper (uit een potje), grof gesneden
150 gr doperwten (vers of uit diepvries)
(Optioneel) 4 witte asperges vers of uit een potje in stukken van max 2 cm. Schuin snijden, is mooi.
50 gram roquefort (kun je vervangen door feta als je dit niet aandurft)
150 ml groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
1 theelepel dijon mosterd
1 hand platte peterselie bladeren, fijngehakt.
Zout en peper
Benodigheden
Grillpan of koekepan
Pannetje met dikke bodem
Steelpannetje voor asperges
Methode
A Sla grillen
Bestrijk de sla helften met olie, zout en peper. Grill in een grillpan 5-10 minuten of doe 10-15 minuten in de oven op 180 graden (snijkant boven).
B
Kook de asperges -als je verse gebruikt- gaar in pannetje met klein laagje water en deksel. Ondertussen doe je de boter in een tweede warme pan. Middelhoog. Als de boter bubbelt doe je bosui, groene peper en de knoflook erin. Beetje zout en peper en op zacht vuurtje 6-8 minuten aanfruiten. Uitje moet zacht en glazig worden, niet gekleurd. Voeg de bouillon toe. Roer de mosterd en de kaas erdoor, laat zachtjes pruttelen en een beetje indikken. Na een paar minuten wordt de saus dikker. Proef of er nog zout en peper bij moet. Roer de doperwtje, peterselie en aspreges erdoorheen.
Opdienen
Zorg dat je borden of de schaal warm zijn. Leg de sla erop en lepel de saus erover heen. Maak af met een mooi takje peterselie, een mooie asperge kop of doperwten scheuten.