Hartige tarte Tatin van koolrabi met gepickeld venkelschaafsel

Tarte Tatin is een beroemde appel taart uit Frankrijk. ‘Ontdekt’ door de gezusters Tatin is het een omgekeerde taart, die je in een pan of ovenschaal bakt op je gasfornuis en dan in de oven. Omdat het lang kan sudderen wordt het fruit - of de knollen mooi gaar, zacht en een beetje gekonfijt. De hartige variant is helemaal niet te versmaden. Met een beetje zuur, zout, zoet en vet zitten alle smaken erin. En het is groenten, dus heel gezond. Ahum. Vandaag met koolrabi, maar je kunt hetzelfde proberen met bieten (rood of geel), venkel, meiraap en ga zo maar door.

Ingredienten

Tarte Tatin

• 5 rode uien

• 2 koolrabi’s

• Rol bladerdeeg (of pakje met plakjes, die plak je aan elkaar)

• 50 gr boter of plantaardige boter zoals phase

• 50 gr kristalsuiker

• 2 el xeres azijn

• 1 el 4 spices (peper, kruidnagel, nootmuskaat en gedroogde gember)

• Zout

• Peper

Optioneel Gepickeld Venkel schaafsel

• 150 gr suiker

• 60 gr witte wijnazijn

• 60 gr appelcider azijn

• 100 ml water

• 1 el zout

• 2 laurierbladen

• 5 peperkorrels

Benodigdheden

Crepe pan of koekepan die in de oven kan.

Mandoline of kaasschaaf

Methode

Als je andere groenten gebruikt die harder zijn (zoals asperges, venkel of bieten, dan kun je die beter alvast voor een deel grillen of bakken, dan krijg je een beter eindresultaat..

Snijd uien in ringen en laat op zacht vuur met el olie en el water zacht en zoet worden. (nog 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schil ondertussen koolrabi en snijd in plakken van 1 cm op de mandoline. Verwarm suiker in crèpe- of koekepan, zodra bruin boter en azijn en 4 epices erbij. Maak er een caramel van en haal van vuur. Koolrabi in een mooi patroon in de pan leggen met overlap in de lagen. (De bodem wordt je bovenkant). Op zacht vuur laten pruttelen tot gaar, maar nog wel met een bite. Leg de uienringen erop. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

de tarte Latin zonder venkelschaafsel. photo: sheila struyck

Snijd het bladerdeeg in een ring die 2 cm groter is dan het brede deel van de pan. Plaats bladerdeeg op de koolrabi. Duw de rand een beetje langs de koolrabi (voor een korst eromheen). Prik met een vork gaten in het deeg om opbollen te voorkomen. Plaats in oven tot bladerdeeg mooi bruin en krokant is. Haal uit oven, laat koelen. Draai om op snijplank.

Optioneel

Kook alle ingrediënten van de pickle, behalve de venkel in een pannetje en kook tot de suiker helemaal opgeslokt is. Schaaf de venkel in hele dunne plakken op de mandoline. Giet hete zoet / zuur erop. Na half uur intrekken, afkoelen en op tarte Tatin plaatsen.