Paste di Mandorla

Zachte amandelkoekjes. Bitter, zoet, met een krokant krakje en een zachte binnenkant

Inleiding:

Ingrediënten voor 30 kleine koekjes:

• 125 gr amandelmeel

• 110 gr poedersuiker en nog wat extra

• 10 gr honing

• 1  ei

• rasp van 1/6 mandarijn of citroen

Methode:

Splits het ei en doe het eiwit in de keukenmachine. Voeg dan ook de rest van de ingrediënten toe en mix tot een plakkering deeg. Bestrooi je werkblad dan met wat poedersuiker, gebruik dit als een soort bloem. Verdeel het deeg in 4 ballen en rol die in een lange sliert (1 cm doorsnee). Snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm dikte en vorm naar wens. Ik maak meestal een soort buisje met een duimafdruk in het midden

Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi met poedersuiker. Leg de balletjes op de plaat en rol ze door de poedersuiker. Leg er keukendoek over en laat een nachtje drogen. Bak ze in een voorverwarmde 10 minuten op 180 graden goudbruin.